鐵觀(guān)音的區分：
注：上圖中的“約下午3~~6點(diǎn)”、“下午6點(diǎn)后”，皆是指鮮葉采摘回來(lái)經(jīng)曬青、做青等工序后的第二天的時(shí)間。
首先要解釋些概念：
消青[含消正、消青和消酸三個(gè)概念]、拖酸、正炒，這些名詞的定義是根據殺青時(shí)間的早晚而定。
一般茶青采摘次日的早上8～12點(diǎn)殺青的稱(chēng)為正炒。
消青大類(lèi)的時(shí)間范圍最廣，中午12點(diǎn)到晚上10點(diǎn)左右殺青的制法都統稱(chēng)為消青，不過(guò)一般中午12點(diǎn)左右殺青的做法被稱(chēng)為“消正”、15時(shí)～下午18時(shí)這一段是比較標準的消青;18時(shí)～24時(shí)稱(chēng)為“消酸”。
下半夜～采摘第三天早上殺青的稱(chēng)為“拖酸”。
注意這里的時(shí)間范圍只是大概，但基本意義就是如此。
殺青時(shí)間的早晚，其實(shí)取決于前期做青(曬青、搖青)的控制，如果重曬輕搖多次做法，那么發(fā)酵度較高、苦澀度消除速度快，可以早殺青;如果輕曬少搖的做法，發(fā)酵度較低，走水慢，應該遲殺青。假如要制作正炒茶，那么就應該提升發(fā)酵度，以保證有較好的品質(zhì);反之，如果前期輕曬少搖、輕度發(fā)酵，第二天早上就直接殺青，制作的成品就會(huì )苦澀，等級低劣。所以，優(yōu)等品質(zhì)的正炒觀(guān)音，幾乎都是輕-中度發(fā)酵的。
消青鐵觀(guān)音的風(fēng)格
優(yōu)點(diǎn)：幽香居多，香氣明顯且清幽，口感鮮爽
缺點(diǎn)：不易保存，香氣隨著(zhù)保存期延長(cháng)逐漸消退
現狀：流行廣泛，且具有旺盛生命力
消青類(lèi)注重香氣，因此香氣表現占較高的比重;消青類(lèi)茶的特點(diǎn)是：花香特征，茶湯鮮爽，回甘鮮明，收尾快(也就是回甘較短)，注重品飲過(guò)程中的體驗，很容易為人接受。
安溪感德鎮是消青工藝的頂尖代表，雖然華安、永春、南靖等地所產(chǎn)的主要也是消青類(lèi)茶，但優(yōu)品率遠低于感德。由于消青類(lèi)茶市場(chǎng)最為走俏，每個(gè)茶季感德聚集的茶商也最多。安溪祥華、西坪等鄉鎮目前“應該”也是以消青為主，但這兩地茶品在茶湯的柔細程度方面較遜色，但味道卻較濃郁，這兩地所產(chǎn)鐵觀(guān)音主要銷(xiāo)往潮汕地區。
A-出現以下情況意味著(zhù)茶品等級較低
1)香氣弱或雜
2)茶湯粗澀，或寡淡無(wú)味，或苦尾不去
B-出現以下情況意味著(zhù)消青觀(guān)音不合您的口味：
1)始終感覺(jué)有股青氣，即便高等級茶也是如此
2)很討厭碎碎的葉底
以下為消青觀(guān)音的品質(zhì)評定要點(diǎn)
1、干茶
消青類(lèi)鐵觀(guān)音干茶，對于色澤要求較高，翠綠鮮活為特優(yōu)，青綠鮮活為上，色晦暗為下。由于烘干度不足，消青的干茶聞起來(lái)蘭香往往較高，但注意必須低溫下保存，否則很容易出現劣變情況。
[消青的干茶，奉行以綠為美的哲學(xué)]
2、香氣
消青觀(guān)音，香氣一般較高，以幽細、富穿透力的花香居多，但是否純正蘭花香型，很大程度要看產(chǎn)地的土壤環(huán)境。
需注意一點(diǎn)：消青觀(guān)音的含水率一般較高，所以雖然其香氣高、但不易保存，經(jīng)常會(huì )遭遇香氣隨出廠(chǎng)時(shí)間延長(cháng)而褪減厲害的情況。倘若有超低溫保存手段，那么這個(gè)問(wèn)題應該可以妥善解決。
茶湯的香氣較多見(jiàn)的是米湯香、煌口香等，不過(guò)消青觀(guān)音在鮮度方面指標會(huì )較明顯。
劣品或者香氣黯淡，或者香雜味怪，很容易分辨。
消青制法的鐵觀(guān)音，蓋香表現從1～7水逐漸遞減。
3、口感
消青類(lèi)觀(guān)音，茶湯口感較濃郁、飽滿(mǎn)，滋味足，且鮮度好，很容易為廣大茶客所接受，這是其廣泛流行的原因之一。不過(guò)其茶湯稍有刺激性，多飲容易產(chǎn)生饑餓感。
4、回甘
消青類(lèi)鐵觀(guān)音，同樣可以有強快的回甘，不過(guò)其持久度較短，可體驗到明顯回甘的階段一般在幾分鐘，飲后口中的甘爽感持續時(shí)間一般在10分鐘以?xún)?，適合清爽口感的茶友。
5、葉底
消青制法的鐵觀(guān)音，葉底色澤一般較顯綠，較討人喜歡，但外觀(guān)多較碎。
[一款消青鐵觀(guān)音的葉底，顯綠、較柔軟，這一款的完整性也不錯]
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