實(shí)驗室里定香源，顯微鏡下賞金花。在梧州大力發(fā)展六堡茶的產(chǎn)業(yè)背景下，梧州食品藥品檢驗所發(fā)揮其科學(xué)檢驗優(yōu)勢，從種植到生產(chǎn)，從原料到產(chǎn)品，一路為六堡茶品質(zhì)保駕護航。通過(guò)科學(xué)實(shí)驗，幾百年來(lái)一直是“傳說(shuō)”的“檳榔香”，對應上了具體的物質(zhì);茶葉好不好，不再是“不可描述”的玄乎話(huà)題，而是有了一套量化指標。
六堡茶有特香，名曰“檳榔香”，是判斷其年份、評價(jià)其品質(zhì)的重要指標。
但“檳榔香”可遇不可求，甚至要“看天吃飯”，“存放8到10年以上的老茶，才有可能產(chǎn)生這種香味。”70多歲的制茶師傅覃紀全說(shuō)。他告訴記者，同行里誰(shuí)也不敢說(shuō)自己掌握了“檳榔香”的技術(shù)，這種香味也不是單靠久存就產(chǎn)生的。
“檳榔香”到底是什么神秘物質(zhì)?又如何產(chǎn)生?梧州食藥檢驗所通過(guò)一系列科學(xué)實(shí)驗，揭開(kāi)了面紗——原來(lái)由芳樟醇、順-氧化芳樟醇、雪松醇、雪松烯、水楊酸甲酯、甲氧基萘等多種物質(zhì)，共同產(chǎn)生了這種香味。而要培養這些物質(zhì)，溫度和濕度的控制尤其重要。“幾百年來(lái)，制茶師傅已經(jīng)摸索到了基本規律，我們用實(shí)驗數據將其科學(xué)定義，并更加精確了溫濕條件。”所長(cháng)陳學(xué)松說(shuō)。
“檳榔香”的檢測方法解釋了六堡茶香氣的產(chǎn)生，從而也指導發(fā)酵工藝。梧州天譽(yù)茶業(yè)公司生產(chǎn)經(jīng)理吳偉維告訴記者，該公司率先使用梧州食藥檢驗所的科學(xué)存放方法，使“檳榔香”產(chǎn)生的年限縮短了不少。這一提速，使六堡茶的價(jià)值大幅提升。
確定香味來(lái)源，不單是搞明白一個(gè)概念這么簡(jiǎn)單，更是茶企騰飛的助推器。
近年來(lái)，梧州多家茶企融資受阻，主要是以茶葉為抵押物難獲銀行授信。這是因為，當前茶葉質(zhì)量的評判和價(jià)值估算，多依賴(lài)于評茶師的品飲。“評茶師喝上幾口，就說(shuō)這個(gè)茶值多少錢(qián)，這個(gè)太主觀(guān)太感性了，金融機構不認可。銀行需要一套量化的指標，才能給企業(yè)授信。”梧州市六堡茶研究院馬士成博士告訴記者，銀企都需要一個(gè)第三方給出評價(jià)茶葉品質(zhì)的技術(shù)指標。
誰(shuí)能做這個(gè)第三方，提供這一數據?梧州食藥檢驗所針對六堡茶的“紅”“濃”“醇”“陳”等特點(diǎn)，開(kāi)展等級量化研究，目前已完成方法研究，正進(jìn)行數據收集與統計，現有的數據量在準確測定茶葉成分、年份的條件下，基本能做出等級判斷。這套指標建設，不但讓銀企雙方大呼“解渴”，更契合了當地茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向——梧州擬建設六堡茶產(chǎn)融互動(dòng)平臺，引進(jìn)茶葉交易所。馬士成表示，在茶葉的電子化交易系統中，第三方評價(jià)體系無(wú)疑將成為重要支撐。
在六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展駛入快車(chē)道之際，梧州食藥檢驗所通過(guò)其技術(shù)力量，確保質(zhì)量安全。近年來(lái)，六堡茶的不合格項目，多發(fā)生在稀土和重金屬超標上，而源頭在種植環(huán)節。六堡茶原料供不應求，梧州近年來(lái)一直在擴大種植面積。如何確保新增茶樹(shù)都能生長(cháng)在安全環(huán)境中?梧州食藥檢驗所堅持進(jìn)行土壤有害物質(zhì)篩查和分析，對不合格的土壤環(huán)境說(shuō)“不”。
2011年，六堡茶地理標志產(chǎn)品保護實(shí)施，部分企業(yè)主動(dòng)拒絕外地原料。但如何拒絕，卻是一道難題——光靠師傅經(jīng)驗眼看手摸，往往容易錯殺。梧州食藥檢驗所再度出手，購入一臺400萬(wàn)元的同位素鑒定儀，像鑒定葡萄酒產(chǎn)地一樣，使六堡茶原料產(chǎn)地得以溯源。
