愛(ài)飲茶的入，總想買點(diǎn)名茶留著自己慢慢品嘗或饋贈(zèng)親朋好友， 但苦于對(duì)茶葉不甚了解，往往容易被不法茶販所騙，尤其是極品名茶由于昂貴，更易被人利用外形相似的茶葉所假冒。一旦買了假冒的所 謂極品名茶，購(gòu)茶者上當(dāng)受騙的氣憤心情是可想而知的。因此，當(dāng)你 想去購(gòu)買茶中極品時(shí)，一定要仔細(xì)斟酌，萬(wàn)萬(wàn)不可輕率。
鑒于保證消費(fèi)者對(duì)茶葉的認(rèn)知和對(duì)極品名茶的一些簡(jiǎn)單鑒別，珍田閣茶廠通過(guò)對(duì)我國(guó)一些名茶的外表特性，茶葉感官品評(píng)，滋味醇厚與否，特別談到下面兩點(diǎn)：
1.是用極品名茶干茶形狀相似的較低一級(jí)的茶葉或普通茶葉冒充名茶出售。
比如龍井茶，前人就有“茶之美，莫如浙江龍井”的贊譽(yù)，是因 為它素有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕佳茗之稱，龍井茶中含有較多的氨基酸、茶多酚、葉綠索、維生素C等成分，龍井茶名聞遐邇， 可謂茶中極品。真正的龍井茶，外形扁平光滑，隱含芽毫，干茶色澤翠綠鮮潤(rùn)，沖泡后茶芽豎立，栩栩如生，其湯色碧綠明亮，香氣鮮嫩 高長(zhǎng)，滋味甘爽醇和，飲后齒頰留芳，沁人肺腑，就是龍井茶，還有 “獅峰龍井”，“梅塢龍井”，“西湖龍井”三個(gè)品類之分，品類之間，也略有差異。相比之下，獅峰龍井品質(zhì)最好，其茶香濃而持久， 梅塢龍井香味略遜于獅峰龍井，而西湖龍井香味又次于梅塢龍井。至 于這些正宗產(chǎn)地之外的茶區(qū)所產(chǎn)“龍井”，其形似而味不真，根本不可與真龍井相媲美，不是老龍井茶客是難以分辨出來(lái)的。由于龍井茶 是一種扁形茶，它的外形特點(diǎn)是“扁、平、直”，而屬于扁形的茶葉 還有旗槍、大方等茶，但這兩種扁形茶的品質(zhì)都不及龍井茶，而利用外形相似用旗槍、大方冒充龍井也很有可能。
再如茶中極品涌溪火青，產(chǎn)于安徽省涇縣涌溪盤坑的云霧爪，石 井坑的鷹窩巖等地。清朝“揚(yáng)州八怪”之一的詩(shī)人工巢林在品嘗涌溪火青后，發(fā)出“不知涇邑山之崖；春風(fēng)茁此香靈芽；兩莖細(xì)葉雀舌卷 ，蒸焙工夫應(yīng)不淺；宣州諸茶此絕倫，芳馨那遜龍山春；一甌瑟瑟散 輕蕊，品題誰(shuí)比玉川子；共向幽窗吸白云，令人六腑皆芬芳；長(zhǎng)空靄靄西林晚，疏雨顯煙客忘返?！钡馁潎@。涌溪火青之所以名貴，是因 為該茶外形呈圓腰顆粒狀，據(jù)測(cè)每5OO克有3335-4500粒，顆顆緊實(shí)， 粒粒均勻，墨綠油潤(rùn)顯毫，湯色清澈明亮，香氣濃郁清純，滋味鮮爽 醇厚，回味甘甜，持久耐泡可出五、六次。而綠茶類中的大宗茶珠茶與涌溪火青其外形都屬于圓型茶，雖然涌溪火青是腰圓形茶，珠茶是 珠圓形茶，乍看兩者相似，因而一般人不易分清，常有茶販把普通珠 茶當(dāng)作名茶火青賣，以欺騙不懂茶的人。
還有極品名茶太平猴魁，屬綠茶類中的尖茶，產(chǎn)于安徽省太平縣 （現(xiàn)黃山市太平區(qū)）湘潭鄉(xiāng)猴坑一帶的高山之中，因產(chǎn)于太平縣，外形魁偉和品質(zhì)居尖茶“魁首”故得名“太平猴魁”。該茶創(chuàng)制于十九 世紀(jì)末，公元1915年在美國(guó)舉辦的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上展出，曾榮獲一等金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞酮?jiǎng)狀，可謂蜚聲中外，該茶入杯沖泡，芽葉成朵，上 浮下沉，猶如龍飛鳳舞。那碧綠的湯色，清芬的香氣，鮮爽的滋味， 飲之沁人心肺。太平猴魁茶頭泡香高，二泡味濃、就是連泡四開(kāi)，茶香猶存。正因?yàn)樘胶锟@一極品茶與一般尖茶外形相似，皆屬尖型 茶，所以有的茶販就把“提奎”、“奎尖”、“特尖”甚至普通尖茶 當(dāng)作太平猴魁賣。
2.是仿照某種極品名茶的外形而用普通的甚至較粗老的茶樹(shù)鮮葉來(lái)制作。這種仿制的極品茶與真正的極品茶相似而質(zhì)不同，因?yàn)槊恳?種極品名茶除了特定的制作工藝外，還要求茶樹(shù)鮮葉有一定的地點(diǎn)、 品種、采摘時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)等。非西湖的地方做西湖龍井，非黃山的地方做黃山毛峰，非涌溪的地方做涌溪火青，非太平的地方做太平猴魁， 非君山的地方做君山銀針，非信陽(yáng)的地方做信陽(yáng)毛尖，是不可能有其 正宗極品茶的地方韻味的。茶葉的外形雖重要，但決定茶葉品質(zhì)好壞的關(guān)鍵因素還是內(nèi)質(zhì)，即香氣和滋味。飲茶者追求的最終目的還是要 求有悅鼻的茶香和爽口的滋味，飲茶的著重點(diǎn)是要滿足嗅覺(jué)和味覺(jué)的 需要。對(duì)于這種仿制極品名茶，可以開(kāi)湯試飲，一般是可以辨別出真?zhèn)蔚?，因?yàn)樗目诟信c真的很難一樣。
極品名茶由于受特定的生態(tài)環(huán)境和茶樹(shù)品種的影響，往往產(chǎn)量都 不是很大，如果到處都在叫賣同一種極品名茶，那恐怕十之八九是有假冒的貨色。因此，高級(jí)評(píng)茶師蘇老師勸君慎購(gòu)極品茶，茶中極品待斟酌，貨真價(jià)實(shí)品 真茗，方得茶味可清心。
當(dāng)然現(xiàn)在市場(chǎng)上更讓大家接受的安溪鐵觀音茶葉，是所有名茶中后起之秀，他在今年榮獲了中國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣的首位以及上海世博會(huì)十大名茶首位，那么安溪鐵觀音極品茶葉要怎么正確辨認(rèn)呢？其簡(jiǎn)單可以可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來(lái)判別。
外形：主要從茶葉的條索、嫩度、色澤、凈度幾方面鑒別。
條索：條形茶的外形叫條索。經(jīng)緊細(xì)、勻齊、重實(shí)為好；
嫩度：茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質(zhì)老嫩和條索的光潤(rùn)度。此外，還要看峰苗（用嫩葉制成的細(xì)而有尖峰的條索）的比例。一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質(zhì)細(xì)嫩為好；綠茶的炒青以峰苗多、葉質(zhì)細(xì)嫩、重實(shí)為好；烘青則以芽毫多、葉質(zhì)細(xì)嫩為好。
色澤：看茶葉的顏色和光澤。紅茶的色澤有烏潤(rùn)、褐潤(rùn)和灰枯的不同；綠茶的色澤有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃，以及光潤(rùn)和干枯的不同。紅茶以烏潤(rùn)為好，綠茶以嫩綠、光潤(rùn)為好。
凈度：主要看茶葉中是否含梗、末或者其它非茶類的雜質(zhì)，以無(wú)梗、末和雜質(zhì)的為好。此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，有無(wú)煙、焦、霉、餿、酸味或其它不正常的氣味。
內(nèi)質(zhì)審評(píng)包括評(píng)定香氣、滋味、湯色和葉底。
