我國(guó)古代勞動(dòng)人民對(duì)茶樹(shù)形態(tài)特征的認(rèn)識(shí)，都用了比擬的方法，缺乏當(dāng)代植物學(xué)性狀的描述。東晉·郭璞《爾雅注》載：“樹(shù)小似梔子，冬生，葉可煮作羹飲”，僅說(shuō)明了茶樹(shù)是一種常綠灌木，而且是一種葉用植物。但對(duì)茶樹(shù)形態(tài)特征，未作具體的說(shuō)明。唐·陸羽的《茶經(jīng)》，對(duì)茶樹(shù)形態(tài)特征的描述已較具體。如“一之源”中載：“茶者……其樹(shù)如瓜蘆，葉如梔子，花、如白薔薇，實(shí)如栟櫚，莖如丁香，根如胡桃?！睂?duì)樹(shù)、葉、花、果、莖、根的特征都作了形象化的描述。陸羽《茶經(jīng)》以后的茶書(shū)中，也有一些茶樹(shù)形態(tài)特征的描述。由此可見(jiàn)，在近代植物學(xué)出現(xiàn)之前，我國(guó)對(duì)茶樹(shù)性狀已有一定的認(rèn)識(shí)深度。
隨著自然科學(xué)和實(shí)驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展，許多新的科學(xué)技術(shù)被引進(jìn)茶學(xué)領(lǐng)域，從而對(duì)茶樹(shù)的認(rèn)識(shí)提高到新的、更高的階段。特別是20世紀(jì)70年代以來(lái)，通過(guò)對(duì)我國(guó)茶區(qū)進(jìn)行的品種資源的全面調(diào)查，《中國(guó)茶樹(shù)品種志》、《中國(guó)茶樹(shù)栽培學(xué)》的編寫(xiě)等，為全面認(rèn)識(shí)茶樹(shù)形態(tài)特征創(chuàng)造了必要的條件。
茶樹(shù)是由根、莖、葉、花、果實(shí)和種子等器官組成的，它們分別執(zhí)行著不同的生理功能。其中根、莖、葉執(zhí)行著養(yǎng)料及水分的吸收、運(yùn)輸、轉(zhuǎn)化、合成和貯存等功能，稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)器官。而花、果實(shí)及種子完成開(kāi)花結(jié)果至種子成熟的全部生殖過(guò)程，稱(chēng)為繁殖器官。這種劃分對(duì)茶樹(shù)來(lái)說(shuō)并不十分嚴(yán)格，因?yàn)椴铇?shù)的根、莖、葉也可用作繁殖新個(gè)體的材料，而花萼和果皮內(nèi)含的葉綠體具光合作用能力，也兼具營(yíng)養(yǎng)器官的機(jī)能。莖、葉、花、果實(shí)和種子組成茶樹(shù)的地上部，根系組成地下部，連接地上部和地下部的部位稱(chēng)根頸，它是茶樹(shù)有機(jī)體比較活躍的部分。這些器官有機(jī)地結(jié)合為一個(gè)整體，共同完成茶樹(shù)的新陳代謝及生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程。
一、根
茶樹(shù)的根為軸狀根系，由主根、測(cè)根、細(xì)根、根毛組成。當(dāng)種于萌發(fā)時(shí)，胚根最先突破種皮，向下發(fā)展成中軸根，稱(chēng)為主根，它具有強(qiáng)烈的向地性，可垂直深入土層2～3米，一般栽培的灌木型茶樹(shù)根系入土1米以下。幼年茶樹(shù)的根系屬直根系類(lèi)型。在主根伸長(zhǎng)的過(guò)程中，不斷產(chǎn)生的分枝，稱(chēng)為側(cè)根。側(cè)根因形成的先后而分成不同的級(jí)次，由主根上直接發(fā)生的側(cè)根，稱(chēng)一級(jí)根。著生在一級(jí)根上的是二級(jí)根……依次類(lèi)推。側(cè)根在主根上呈螺旋狀排列。從主根上發(fā)生的側(cè)根開(kāi)始呈水平生長(zhǎng)，爾后便轉(zhuǎn)為向下生長(zhǎng)。主根和一、二級(jí)側(cè)根構(gòu)成根系的骨架，稱(chēng)骨干根，這類(lèi)很粗長(zhǎng)，呈深棕色，壽命長(zhǎng)，起固定、輸導(dǎo)、貯藏等作用。主根和側(cè)根上著生的最細(xì)小的根（小于1毫米），統(tǒng)稱(chēng)吸收根，其色澤潔白，壽命較短，不斷衰亡更新，有的則逐漸發(fā)育成側(cè)根。
根系按其發(fā)根的部位和性狀分為定根和不定根，它們均可發(fā)育成根系。主根和側(cè)根上分生的根稱(chēng)為定根。而從莖、葉上產(chǎn)生位置不一定的根，統(tǒng)稱(chēng)為不定根。由扦插、壓條等無(wú)性繁殖茶苗所形成的根，就是不定根，其中往往有二三條發(fā)育粗壯，外表上類(lèi)似主根，并具有直根系的形態(tài)。因此，在生產(chǎn)中利用這種能自莖或葉產(chǎn)生不定根的特性進(jìn)行無(wú)性繁殖，已成為常見(jiàn)的育苗方法之一。
根系在土壤中的形態(tài)與分布，除受土壤條件復(fù)雜多變的影響，還因品種、樹(shù)齡而有顯著的差異，其變化比地上部更為復(fù)雜。大葉種茶樹(shù)主根明顯，呈典型的直根系類(lèi)型，其分布較中葉種和小葉種茶樹(shù)深廣。同時(shí)茶樹(shù)根的生長(zhǎng)，也有明顯的頂端生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)，特別在幼年時(shí)期，主根生長(zhǎng)迅速，主要向土層深處發(fā)展，使根長(zhǎng)往往大于根幅。隨著樹(shù)齡增加，當(dāng)主根長(zhǎng)到一定深度后，生長(zhǎng)逐漸受阻，生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)逐漸轉(zhuǎn)向側(cè)根，根系逐漸向廣度發(fā)展，使茶樹(shù)的根系形態(tài)由直根系逐漸向分枝根系發(fā)展。至壯年期已形成龐大的根群，其根幅一般在100厘米以上，滿(mǎn)布行間，根深一般在60～80厘米。茶樹(shù)進(jìn)入衰老期后，生機(jī)衰退，根系逐漸由外周向中心部位衰亡，而根頸部位陸續(xù)形成不定根層，在土壤表層發(fā)展，形成叢生根系。側(cè)根的著生有鑲嵌或連生現(xiàn)象，有的幾株茶樹(shù)在根頸部自然地靠接在一起。
根的形態(tài)特征與生態(tài)條件和農(nóng)業(yè)技術(shù)措施也有一定關(guān)系。在良好的土壤條件下，茶籽萌發(fā)后不久，其根系在土壤內(nèi)的向下伸展遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)地上部分，可以進(jìn)入較深的土層。在缺乏有機(jī)質(zhì)的粘土上種植，或在排水不良、土層淺薄的條件下，根系發(fā)育就差。如生長(zhǎng)在土層淺薄的荒山上的茶樹(shù)，其主根不能下伸，則由測(cè)根向四周擴(kuò)張，根系成水平伸展，根幅較大。通過(guò)合理深耕施基肥的，則根系能向土壤深層擴(kuò)展。施肥過(guò)淺，可以誘導(dǎo)根系向土壤表層生長(zhǎng)。生長(zhǎng)在坡地的茶樹(shù)，根系大部分伸展在下坡一側(cè)。種植方式同樣影響根系的生長(zhǎng)。叢栽茶樹(shù)的根系向四周擴(kuò)散；單條栽茶樹(shù)根系向兩邊行間伸展，雙條栽茶樹(shù)近行間一面根系較發(fā)達(dá)，其余三面因株間受到抑制，生長(zhǎng)受阻；多條密植茶樹(shù)均以?xún)蛇叢鑵驳母禐槎?，居中茶叢的根系偏少?p>根的形態(tài)與繁殖方式也有密切的關(guān)系。用種子直播的茶樹(shù)，主根明顯，根系深，而無(wú)性繁殖的茶樹(shù)，其根系由入土部分基部具分生能力的細(xì)胞分化而成，根群中有2～3條根向深處發(fā)展，逐漸形成為骨架根，其余多數(shù)根則向水平方向發(fā)展。經(jīng)3～4年后，不管營(yíng)養(yǎng)繁殖還是種子繁殖的茶樹(shù)，其根系的外部形態(tài)就較難區(qū)分了。
茶樹(shù)根系在土壤中的分布有明顯的層次，最上展根群著生角度較大，分根性強(qiáng)，但因離地面近，易受環(huán)境條件的影響；下層根群著生角度較小，分根性弱，因離地面遠(yuǎn)，受環(huán)境條件影響較小。
根系的生長(zhǎng)狀態(tài)往往和地上部生長(zhǎng)相對(duì)應(yīng)，樹(shù)冠的某一方位內(nèi)枝葉量多，其對(duì)應(yīng)部位根系的分布數(shù)量也較密。
根頸是茶樹(shù)生理機(jī)能比較活躍、發(fā)育階段較幼的部位。實(shí)生苗的根頸是由種子胚軸發(fā)育而成，稱(chēng)真根頸。扦插、壓條等營(yíng)養(yǎng)繁殖的茶苗就沒(méi)有真根頸，其相應(yīng)部位稱(chēng)假根頸。許多不定芽、不定根都可從根頸處發(fā)出．因此保護(hù)根頸尤顯重要。
（王立）
二、莖
莖是聯(lián)系茶樹(shù)根與葉、花、果，輸送水、無(wú)機(jī)鹽和有機(jī)養(yǎng)料的軸狀結(jié)構(gòu)。莖和根所處的環(huán)境不同，在形態(tài)結(jié)構(gòu)上也有很大差異。
茶樹(shù)幼莖十分柔軟，著生茸毛，表皮呈青綠色，莖圍直徑從基部至頂端逐漸變細(xì)，隨著新梢伸長(zhǎng)，莖圍逐漸增粗。新梢成熟時(shí)，頂端出現(xiàn)駐芽，莖組織開(kāi)始木質(zhì)化，表皮色澤由青綠變?yōu)辄S綠，再由黃綠轉(zhuǎn)變?yōu)闇\棕，以后色澤變深，日趨老化。在莖上，葉著生的部位稱(chēng)節(jié)，兩節(jié)間的部分稱(chēng)節(jié)間，節(jié)間長(zhǎng)度，因品種、樹(shù)齡、栽培管理的不同有很大差別。在莖的頂端和節(jié)上葉腋處都生長(zhǎng)有芽，當(dāng)葉片脫落后，在節(jié)上留有的痕跡稱(chēng)葉痕。
由種子萌發(fā)的茶樹(shù)，主莖是由胚芽發(fā)育而成，從主莖上的腦芽生茶葉長(zhǎng)形成側(cè)枝，依次萌發(fā)生長(zhǎng)形成茂密的分枝系統(tǒng)。
茶樹(shù)分枝習(xí)性分單軸分枝和合軸分枝，從幼苗開(kāi)始至3～4年內(nèi)，主莖的頂芽活動(dòng)始終占優(yōu)勢(shì)，形成一個(gè)極顯著的直立主枝，側(cè)枝不發(fā)達(dá)。隨后從青年期開(kāi)始，主技的頂芽生長(zhǎng)到一定高度就停止生長(zhǎng)，或生長(zhǎng)緩慢，而近頂芽的腋芽即迅速生長(zhǎng)為新技，代替主莖的優(yōu)勢(shì)。這種優(yōu)勢(shì)的不斷轉(zhuǎn)移，形成合軸分枝，使樹(shù)冠成披張狀。修剪能加速主莖的優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)移，以達(dá)樹(shù)冠呈開(kāi)展?fàn)顟B(tài)。
自然生長(zhǎng)的茶樹(shù)，主枝生長(zhǎng)明顯，側(cè)枝生長(zhǎng)受抑，分枝粗細(xì)懸殊，每年生長(zhǎng)輪次又少，無(wú)法形成整齊密集的采摘面。
根據(jù)分技部位不同，從下至上分為主干枝、骨干枝和生產(chǎn)枝。從主干枝上發(fā)生的為一級(jí)骨干枝，從
