[摘要說明]制茶:由“粗”變“精”苦中有樂 每年的“五一”前后，正是永春佛手等烏龍新茶開始大量采摘制作的季節(jié)。
從4月中旬到現(xiàn)在，永春縣吾峰鎮(zhèn)吾中村茶農(nóng)施金柱的家庭式茶葉加工作坊，已經(jīng)制作了5000多斤的烏龍茶。想到這些茶葉賣出的時候，辛勤的汗水就可以換回不錯的報酬，做了20多年茶葉的施金柱不無感慨：沒有制茶機械的“鳥槍換炮”，就沒有這樣的“戰(zhàn)果”！
“鳥槍”時代：做茶做怕了
“那會兒做茶都做怕了！”回憶起上世紀(jì)80年代末制茶的情景，施金柱仍然心有余悸。他說，當(dāng)時制茶全部是手工，從搖青、殺青到揉捻、包揉造型、解塊、干燥、烘焙，沒有任何的電動機械設(shè)備，每一個環(huán)節(jié)都需要手工去完成。自己雖然剛20歲出頭，但每到制茶的時候，心里頭總是害怕，但又沒辦法，只得硬著頭皮干。
由于全部是人工制作，兩三個人每天最多也只能做100斤的茶青。每次搖青都要忙到半夜，長時間用手來搖，到休息的時候渾身酸痛、乏力；特別是剛開始幾天，連睡覺躺在床板上都會覺得難受。因為太過疲勞，酸痛根本擋不住陣陣襲來的睡意，經(jīng)常是連澡都顧不上洗就入睡了，而且還有更累的活兒在等著，搖青只是制茶的第一步。
“第二天天剛亮，就又起來忙開了，因為必須趕在下午三點前把茶全部烘焙好?！笔┙鹬忉屨f，只有在那個時間把茶做好，才能在賣茶青的茶農(nóng)挑茶上街賣的時候準(zhǔn)時去買，晚了就可能買不到茶青。“雖然制茶挺辛苦的，但是利潤也還可以，比種田要好得多，而且與種田在時間上也沒什么沖突。在那時沒有什么更好的發(fā)展項目的情況下，制茶無疑是大家在農(nóng)閑之際的主業(yè)，也是最主要的經(jīng)濟來源?！?/P>
為了能提早做完茶以便買到好茶青，一個上午基本上不能休息，大家都在趕，經(jīng)常是累得連話都說不出來。特別是在需要手腳并用的“包揉造型環(huán)節(jié)”上，經(jīng)常是讓個頭不大的施金柱有點吃不消，“沒辦法，吃不消也要堅持?！?/P>
電動時代：制茶成為享受
到了1990年，制茶開始走向半自動化，搖青機、殺青機、揉捻機和烘干機等制茶機械先后出現(xiàn)了。
“那時候，搖青、殺青、揉捻開始出現(xiàn)電動化，烘焙也從焙籠發(fā)展到手拉百葉式烘干機?！笔┙鹬f，只要拉上電閘，搖青、殺青、揉捻等環(huán)節(jié)就可以全部由電動機械來完成，不但省下了不少時間，更重要的是制茶不再那么累；烘干機也讓每次烘焙的數(shù)量大大增加了，節(jié)省了不少煤。
后來，隨著發(fā)展速度的不斷加快，僅三四年的時間，包揉造型、解塊等也出現(xiàn)了相應(yīng)的機械――速包機、松包機、球茶機等，這些電動機械代替了以往的“純?nèi)斯ぁ?，制茶也不再是可怕的事；相反，有時還會覺得是一種享受，特別是每次制出好茶的時候。
制茶機械的電動化讓制茶的速度獲得了很大的提高，原先每天制作100斤茶青都覺得累，現(xiàn)在每天制作300斤茶青都感覺“沒什么”，速度的提升，帶來的最大好處就是經(jīng)濟效益的提高。當(dāng)然，也因為用上了電、氣這樣的清潔能源，茶葉更加環(huán)保、清潔，質(zhì)量也就較以往用煤、炭有了明顯的提高。
這幾年，人們對茶葉越來越講究，沒有一定質(zhì)量的茶葉已經(jīng)很難吸引顧客的眼球。施金柱便開始把一些時間放在對制茶技術(shù)的研究上。
“要是在以前，累得夠嗆，像我們這種家庭作坊哪有時間去研究啊，獲獎更是連想都不敢想?！笔┙鹬弥?004年、2007年參加縣里茶王賽的兩張獲獎證書說，現(xiàn)在制茶機械的出現(xiàn)，制茶已經(jīng)可以從那些枯燥的重體力活中“解放”出來，而把更多的時間和精力放在對制茶技術(shù)的研究上，也有機會與同行進行交流了。
