［目的］研究綠茶茶多酚超臨界CO2提取工藝及茶多酚體外抗氧化活性。［方法］利用超臨界CO2（SCFCO2）萃取綠茶中的茶多酚，以茶多酚提取率為響應(yīng)值，采用響應(yīng)面法對萃取工藝予以優(yōu)化，對所得粗品茶多酚精制后進(jìn)行體外抗氧化活性研究。［結(jié)果］萃取試驗(yàn)結(jié)果表明優(yōu)化萃取工藝條件為：CO2壓力25MPa、萃取溫度80℃、萃取時(shí)間2.5h，在此條件下，SCFCO2可將綠茶中47.50%的茶多酚提取出來；抗氧化試驗(yàn)結(jié)果表明：SCFCO2萃取的茶多酚具有優(yōu)異的清除DPPH自由基、羥自由基活性和較強(qiáng)的清除超氧負(fù)離子自由基活性，具有突出的還原能力（與VC基本相當(dāng)）和抑制豬油氧化的能力，其抗氧化活性相當(dāng)于或優(yōu)于VC且明顯高于乙酸維生素E。［結(jié)論］該研究提取的綠茶茶多酚具有較強(qiáng)的體外抗氧化活性。
完成機(jī)構(gòu)：湖南文理學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院,湖南常德415000
