本實(shí)驗(yàn)通過(guò)對(duì)卷曲形茶葉在提毫工序中的提毫開始水分、提毫葉溫、提毫?xí)r間等因子的正交比較試驗(yàn)，按照卷曲形綠茶的加工工藝流程制成成品，通過(guò)感官審評(píng)和理化分析，并且對(duì)所得數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析，得出茶葉最佳的提毫工藝參數(shù)是：提毫開始水份20％、提毫葉溫50℃（應(yīng)該是由低到高變化的）、提毫?xí)r間8min。
完成機(jī)構(gòu)：西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院,重慶北碚400715
