安吉縣,位于浙江省北部,這里山川雋秀,綠水長(cháng)流,是中國著(zhù)名的竹子之鄉。安吉白茶,為浙江名茶的后起之秀。但安吉白茶,是用綠茶加工工藝制成,屬綠茶類(lèi),其白色,是因為其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹(shù)。
安吉白茶(白葉茶)是一種珍罕的變異茶種,屬于“低溫敏感型”茶葉,其閾值約在23℃。茶樹(shù)產(chǎn)“白茶”時(shí)間很短,通常僅一個(gè)月左右。
以原產(chǎn)地浙江安吉為例,春季,因葉綠素缺失,在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色。
谷雨前,色漸淡,多數呈玉白色。雨后至夏至前,逐漸轉為白綠相間的花葉。
至夏,芽葉恢復為全綠,與一般綠茶無(wú)異。正因為神奇的安吉白茶是在特定的白化期內采摘、加工和制作的,所以茶葉經(jīng)瀹泡后,其葉底也呈現玉白色,這是安吉白茶特有的性狀。