要是你喝過(guò)安吉白茶，可能會(huì )很奇怪，為什么安吉白茶的味道和湯色，有點(diǎn)也不像其他的白茶，反而給人的感覺(jué)像是綠茶呢。
那是因為，安吉白茶本來(lái)就是綠茶。
我們通常把茶類(lèi)分為了六類(lèi)，其中綠茶和白茶各自占據一方，都有自己獨特的特征和辨識度。而劃分它們的標準，就是按照茶的加工工藝來(lái)劃分的。
綠茶一般是通過(guò)蒸青、炒青、烘青的的工藝制成，它是一種不會(huì )發(fā)酵的茶。換個(gè)說(shuō)法，就是綠茶不會(huì )像白茶一樣，放得時(shí)間久了味道和成分就產(chǎn)生變化，只會(huì )放得越久味道越淡。
而白茶是屬于微發(fā)酵茶，它的制作工藝和綠茶完全不同，也因此，只要存放得宜，它會(huì )慢慢產(chǎn)生滋味和香氣的變換，也因此，白茶才有“新白茶、老白茶”的說(shuō)法，而綠茶卻沒(méi)有。
那么安吉白茶呢？
它產(chǎn)自于浙江省湖州市的安吉縣，制作工藝完全都是遵從綠茶的標準來(lái)進(jìn)行的，所以，安吉白茶的香氣和口感，都是綠茶的標準，也不具備長(cháng)期才貯藏的特點(diǎn)。
它之所以叫白茶，只是因為它的樹(shù)種，是比較特殊的。
或者說(shuō)，安吉的茶樹(shù)屬于茶樹(shù)中的變異品種。
它在春季萌發(fā)芽葉時(shí)，受樹(shù)體和氣溫的影響，所以長(cháng)出來(lái)的芽葉都是白色或淺綠色。顏色很淡，脈絡(luò )清晰，很容易就能認出來(lái)。
而過(guò)了一段時(shí)間后，隨著(zhù)氣溫升高，它的芽葉顏色又會(huì )逐漸變深，由淡轉綠，最后變得和別的茶葉沒(méi)有什么區別。
正因為這樣的茶葉特征，所以它才得名：白茶。
這里的白茶，只是它的品牌名稱(chēng)，而不是它屬于白茶類(lèi)。
所以，安吉白茶，其實(shí)是一種綠茶。
因為這樣的特性，讓安吉白茶的形狀和風(fēng)韻最為優(yōu)雅，葉片翠綠脈絡(luò )清晰，芽如裹鞘挺直，沖泡的葉底細嫩成朵葉白脈翠，賣(mài)相十足。
也因為這樣的特性，安吉白茶的茶氨酸含量遠比平常綠茶要高，所以口感的鮮爽度非常高；而茶多酚又遠低于其他綠茶，沒(méi)有尋常綠茶明顯的苦澀味。
這才造就了安吉白茶獨特的品牌，成為唯一掛著(zhù)白茶名號的：綠茶。
所以，安吉白茶，到底是綠茶還是白茶？
