綠茶飲料不同浸提方式研究
為了探討不同浸提方式對(duì)綠茶飲料品質(zhì)的影響，選用相同的綠茶原料，采用常規(guī)浸提(85℃，10min)、低溫浸提(40℃，1h)、微波浸提(450W，4min)和超聲波浸提(60℃，10min)4種不同工藝，并測(cè)定綠茶茶湯的色度和渾濁度。結(jié)果表明，不同處理茶湯色度和渾濁度差異極顯著，微波、低溫浸提的茶湯品質(zhì)較好，且有利于茶湯的澄清；常規(guī)和超聲波浸提，雖然茶湯中生化成分含量高，但茶湯酚氨比大，咖啡堿含量高，不利于茶湯穩(wěn)定。
