六堡茶產(chǎn)地廣西壯族自治區梧州市六堡鎮，歷史源遠流長(cháng)，當地茶人在長(cháng)時(shí)間的生產(chǎn)、品飲過(guò)程中，為了購銷(xiāo)方便，便于評價(jià)與處理，從不同的角度對茶葉進(jìn)行了歸納和分類(lèi)。
為了方便讀者了解，這里列舉了一些分類(lèi)方法。
按區域分類(lèi)
廣西壯族自治區梧州市六堡鎮地處北回歸線(xiàn)北側，境內地處山區，平均海拔215米，年平均氣溫19～20℃。整個(gè)茶區，十九峰聳立綿延全境，山林密布，氣候適宜。西北、偏北、西南區域山多，有塘坪、理沖、四柳、不倚、山坪、公平、大寧、梧峒、高視等，歷史上是六堡茶的主要產(chǎn)區。六堡茶區的土壤系砂頁(yè)巖風(fēng)化發(fā)育而成，質(zhì)地多為酸性中壤土，表土較為疏松。
六堡茶的品質(zhì)特性和區域有很大的關(guān)系，這和綠茶、紅茶等茶類(lèi)具有很大的不同。紅茶、綠茶等大部分茶品為了保持品質(zhì)的穩定，采用的是扦插的方式擴大種植面積，而六堡茶茶樹(shù)則一直是采用茶果育種有性繁殖的，千百年地不斷繁衍，導致了產(chǎn)區內某一區域和另一區域的茶品口感和香氣上存在著(zhù)顯著(zhù)差異。這造成了六堡茶茶品的獨特分類(lèi)方式—按“山頭”分類(lèi)。所謂山頭其實(shí)指的是某一片區域，這區域可能是幾個(gè)連綿的山丘，或者是方圓幾公里的一大塊茶山或許只是一塊坡地。
還有一種分類(lèi)方式是按照商號來(lái)分，舊時(shí)，粵港澳都有商號常駐六堡鎮收茶，為了保證品質(zhì)的穩定，商號收到成品茶后會(huì )將各個(gè)山頭收來(lái)的茶葉進(jìn)行拼配混合，并重新分級包裝。這就出現了六堡黑石茶、蝦斗茶、英記茶、廣元泰茶等。這些商號其實(shí)也都有穩定的山頭茶葉來(lái)源，所以從某種意義上來(lái)說(shuō)，也算是另一種按山頭分類(lèi)的方法。
再往大了分，就是按地理位置。概括的來(lái)說(shuō)，六堡茶鎮可以分作四大區域。
第一，東區及東南區，這個(gè)區域所產(chǎn)六堡茶茶質(zhì)和順、清雅。但不是茶葉主產(chǎn)區，產(chǎn)量不大。
第二，六堡河沿岸，這個(gè)區域所產(chǎn)六堡茶的特點(diǎn)是茶質(zhì)豐厚、滋味醇和、茶氣較足。產(chǎn)量也不小。
第三，梧峒河區，其所產(chǎn)六堡茶色靚味順、滋味柔和，有特色茶香。是六堡茶的最大產(chǎn)區之一。
第四個(gè)區域為西北區，是六堡茶的最重要產(chǎn)區，六堡歷史名茶黑石茶、蝦斗茶、恭州茶等都是出自這個(gè)區域。
按工藝分類(lèi)
六堡茶的工藝發(fā)展在不斷地改進(jìn)與革新中。這使得六堡茶的加工方法從古至今有了很大的差別，在六堡當地，既有按照最原始的方式制作的六堡茶，也有采用新工藝制作的六堡茶。這些茶葉雖都叫六堡茶，但無(wú)論加工工藝、成品品質(zhì)、消費者認同或風(fēng)味特色上來(lái)講，都有很大差別。所以從工藝角度上來(lái)分，可以將六堡茶分為古法六堡茶(傳統工藝六堡茶或農家茶)和現代工藝六堡茶(廠(chǎng)家茶)。
古法六堡茶的茶品很多，當地人將茶樹(shù)的所有部分都用來(lái)做茶，除茶葉外，能做茶的還有花蕾、茶花、茶果、茶果殼，甚至茶寶(茶蟲(chóng)屎)等。一直以來(lái)，當地茶農都將上好的茶葉拿去賣(mài)，換些生活用品，而自己則喝些粗茶，如上述的茶花、茶果等。茶寶則主要用來(lái)入藥。
古法六堡茶分類(lèi)
古法六堡茶按采摘時(shí)令，又可分為社前茶、明前茶、雨前茶、春茶、夏茶、秋茶、霜降茶、冬茶等。
傳承至今的古法六堡茶的分類(lèi)一般有：
茶谷：指采用社前茶、明前茶、雨前茶、春茶、秋茶、霜降茶、冬茶的嫩芽部分制作的六堡茶。
中茶：指春末、夏、初秋采制的中等嫩度的茶。
老茶婆：指茶農采摘的當年或隔年的老茶葉，撈水殺青存放自飲的茶葉，因口感獨特，自成一品，并流傳開(kāi)來(lái)。
二白茶：避開(kāi)茶谷的采摘時(shí)間，待茶芽長(cháng)高后，將茶芽、中葉、粗老葉一起摘下，也不反復揉捻，直接成茶，其茶是粗葉、嫩芽混在一起，看起來(lái)有黑有白，故稱(chēng)作二白茶，也算是一種粗茶。
現代工藝六堡茶的分類(lèi)方法
20世紀60年代初，六堡公社成立了六堡茶廠(chǎng)，既收購鮮葉，又收購毛茶進(jìn)行精加工，按照國家規定，將六堡茶分為一級、二級、三級、四級、五級、六級、七級，每級又分上中下三等，并有嚴格的評價(jià)標準?；驹u價(jià)標準遵循紅、濃、醇、陳的特點(diǎn)。感官特色為：外形條索緊結，色澤黑褐，有光澤，湯色紅濃明亮，香氣純陳，滋味濃醇甘爽，顯檳榔香味，葉底紅褐或黑褐色。
除此之外，六堡茶的分類(lèi)方法還有很多，有按茶樹(shù)的類(lèi)型，可分為喬木型、亞喬木型和灌木型等;按芽頭的顏色，可分為紫紅色、紅色、黃色、綠色等;也可按陳放時(shí)間來(lái)分，按陳放倉的溫濕度來(lái)分，等等?？傊?，每種分類(lèi)方法都是為了方便區分茶葉的品質(zhì)與口感。但也并不一定嚴格套用。(文來(lái)源：《中外煙酒茶》2012年第12期)
