(一)古樹
人的年齡長，閱歷會(huì)豐富;樹的年齡長，根會(huì)深、粗、縱，所謂根深蒂固。人百年之后，稱之為作古。樹上百年，如果還活著，大概可稱古樹了?；蛘呋钪娜?，只見其樹長，而不見其樹生，也可稱其為古樹了。古樹茶說的人多，但很少人定義它的年齡，依我們之見應(yīng)該上百年才可以稱之為古樹，樹的正常壽命應(yīng)該比人長很多，我們說古樹，是以人百年之后作古的“古”，來說古樹的“古”，所以古樹應(yīng)該是上百年的。 上百年是時(shí)間，是歷史，是任何人為和科學(xué)不能造出來的。生長百年的樹，根會(huì)很深，很縱。我們都知道，植物是靠根吸收養(yǎng)份和水份，根深，縱的植物從地下吸收養(yǎng)份和水份當(dāng)然是得天獨(dú)厚，生命力強(qiáng)。吸收養(yǎng)份豐富充足，反映在葉面上是肥厚有光澤。說古樹茶，并不單代表其樹齡長，而是其樹齡長代表其根深蒂固，生命力強(qiáng)勁，吸收的養(yǎng)份充足。反映到茶葉上，是其內(nèi)含物質(zhì)豐富。
在同一生態(tài)上，古樹茶要優(yōu)于小樹茶。我們這里強(qiáng)調(diào)的是同一生態(tài)，我們所指的同一生態(tài)，是大家都不施化肥、農(nóng)藥，或大家都使用相同的化肥、農(nóng)藥。如果不施化肥、農(nóng)藥，小樹茶會(huì)顯得淡而澀; 如果使用化肥、農(nóng)藥，小樹茶會(huì)又苦又澀。
1、千年野生古茶樹(唐代或唐代之前 樹齡1000 年以上)
原始雨林中野生的古茶樹，一般胸徑 1250px、胸圍 4000px、樹高 15m 以上、樹齡千年以上，極其稀有。葉大、粗壯、葉脈鼓出，葉緣鋸齒深，葉脈9~16 對之間，與現(xiàn)代茶園栽種的大葉種葉脈(6-9 對之間)完全不同。持嫩度高，一芽兩葉，一般重0.5~1g，是一般古樹茶的三倍重。所制曬青綠茶，湯色綠黃，香氣清爽，略帶野生茶特有的腥味，與栽培型茶樹香氣截然不同，水溶性果膠豐富，幾乎無苦澀味，滿口潤甜，回甘極其綿長持久。
2、大茶樹(宋代 樹齡500~1000 年)
滇南茶區(qū)的少數(shù)民族茶農(nóng)，把樹高5m 以上，難以采摘的栽培型古茶樹叫做大茶樹，大茶樹一般都是該茶園樹齡最老的幾棵或是最大的茶樹王。一般情況下，大茶樹胸徑 30~1250px，胸圍 100~4000px，樹高 5~15m 左右，樹齡多在500~1000 年之間。用大茶樹嫩芽做的曬青綠茶叫做大樹茶。就品飲經(jīng)驗(yàn)而言，茶樹樹齡越大，生態(tài)環(huán)境越好，口感就越協(xié)調(diào)，水溶性果膠、樹脂含量就越高，口感就越溫潤。
3、原生態(tài)古茶樹(明代 樹齡300~500)
大多胸徑在10~875px，胸圍35~2750px，樹高3~6m，樹齡多在三四百年。由于地表植物未被除去，所以茶園生態(tài)良好，盡管樹齡很大，但茶樹未見衰老跡象。所制曬青綠茶，芽葉粗壯，多數(shù)葉脈 9~16 對之 間，果膠質(zhì)豐富，口感甜潤，微苦微澀，苦澀感在口腔內(nèi)停留時(shí)間很短，大約幾秒鐘。
4、生態(tài)古茶樹(清代 樹齡100~200)
大多胸徑在10~625px，胸圍35~2000px，樹高2.5~4.5m，樹齡多在一二百年。由于大量地表植物被除去，采摘頻繁，很多生態(tài)古茶樹有衰老跡象。所制曬青綠茶，芽葉粗壯，多數(shù)葉脈在 9~16 對之間，果膠質(zhì)豐富，口感甜潤，弱苦弱澀，苦澀在口腔內(nèi)停留的時(shí)間短，大約十幾秒鐘，與樹齡更大一些的原生態(tài)古樹茶較難區(qū)分。
5、老茶樹(民國 樹齡60~100 年)
種植于1912-1949 民國年間，多數(shù)茶樹胸徑在5~375px，胸圍15~1250px，樹高1.5~3m，樹齡60~100 年，不夠100 年。所制曬青綠茶，芽葉較為粗壯，多數(shù)葉脈9~16 對之間，果膠質(zhì)豐富，口感甜潤，有點(diǎn)苦澀，苦澀在口腔內(nèi)停留的時(shí)間不長，大約幾十秒鐘，與古樹茶有些難于區(qū)分。
6、小茶樹(1949-1976 年 樹齡35~60 年)
1949-1976 年間種植的茶樹，樹齡 35~60 年之間，多數(shù)植株樹高 80~3000px，每畝約 1500~2000 株。所制曬青綠茶，芽葉不甚粗壯，苦澀在口腔內(nèi)停留時(shí)間長，口感的協(xié)調(diào)性比臺(tái)地茶好，比古樹茶差。
7、臺(tái)地茶樹(1976-至今 樹齡0~35 年)
1976 年以后，條列式密植的扦插苗無性系茶樹，多數(shù)植株樹高 60~2250px，每畝約2000~3000 株。所制曬青綠茶，由于施用化肥和密植，產(chǎn)量大，生長周期快，強(qiáng)苦強(qiáng)澀，并且苦澀味在口腔中久久不褪，與古樹茶口感差別巨大。
(二)純料
以下是常見的五種純料茶詮釋誤區(qū)。
第一種，不同山頭的古樹茶。這種“純料”茶的特點(diǎn)就是只要是古樹茶，不管你是哪個(gè)山頭的，也不管你是春茶還是秋茶，只要是沒有一根臺(tái)地茶成分，那就是純料。
第二種，同一個(gè)山頭，或者是同一個(gè)寨子里的古樹茶，不分茶樹年紀(jì)，不分批次。這種純料不分茶樹的年紀(jì)大小，也不分批次，只分季節(jié)，也就是說只分春茶，秋茶和雨水茶(夏茶)。
第三種，同一片茶園的古樹茶，不分批次，不分茶樹年紀(jì)大小。這種純料茶的特點(diǎn)就是同一片茶園，而不是同一個(gè)山頭或者是寨子，但是也是不分采摘批次的。雖然茶樹上出的茶葉口感相似，但是不同批次采摘下來的茶葉口感差異還是很明顯的，而且還不分茶樹的 年紀(jì)大小，(一般認(rèn)為茶樹年紀(jì)大的口感好于茶樹年紀(jì)小的)，這樣采摘下來的茶葉混到一起壓餅上市。
第四種，同一片茶園的古樹茶，分批次，不分茶樹年紀(jì)。這種純料茶的特點(diǎn)就是不分茶樹的年紀(jì)，但是分批次。如頭春的第一批，頭春的第二批，但是第一批中會(huì)有不同年紀(jì)的茶樹。例如100年到300年的古樹或者是300年到500年的古樹，不同年紀(jì)的茶樹采摘下來得茶葉混到一起，頭春茶是一個(gè)批，二春茶是一批，等等。不會(huì)有300年的古樹頭春茶，或者是500年的古樹頭春茶等等，只會(huì)有頭春茶，二春茶等，或者說是明前茶，明后茶等。 大部分私人茶商去收茶，特別是自己去茶園里采摘都是這樣的情況，有極個(gè)別的例外。
第五種，同一片茶園的古樹茶，分茶樹年紀(jì)，不分批次這種純料古樹茶采摘是按茶樹的年紀(jì)來分類的，但是不分采摘批次，如分為100年的古樹、200年古樹，在100年的古樹里有頭春第一批、第二批等。這種純料古樹茶采摘是按茶樹的年紀(jì)來分類的，但是不分采摘批次，比如說春茶的第一批次到第六批次都收來，混到一起壓餅上市出售。比如說300年的古樹春茶，或者是500年的古樹茶春茶等等，沒有 批次之說。這種純料就是大部分私人茶商所說的純料。
以上五種都不是真的純料，下面要說的純料才是真的純料。
第一種純料：同一片茶園里的古樹茶。分茶樹年紀(jì)，分批次這種分法就比前面的嚴(yán)謹(jǐn)多了，這樣的純料必須是同一批采的而且樹齡也必須是一樣的，因此這樣的純料量相對較少。同一個(gè)茶園里，按茶樹的年紀(jì)大小分類，一般我們默認(rèn)的古茶樹分類是三種：
(1)100年到300年(俗稱百年左右)。
(2)300年到500年(俗稱300年左右)。
(3)500年以上(俗稱500年左右)。
茶農(nóng)或者是私人茶商去采摘茶葉的時(shí)候，根據(jù)茶樹的樹干大小來分類采摘，也就是之前所說的按茶樹年紀(jì)分類，然后再按采摘時(shí)間來分別裝筐，這樣就是分了批次，一般只會(huì)采摘到春茶前3批，也就是明前，明后的很少了。雖然這樣做，茶是很純，但是量上不去，人還很累，所以價(jià)格也就高。
需要指出一點(diǎn)的是，一般茶農(nóng)采摘茶是不分茶樹年紀(jì)，也不分批次的，全部采摘起來混一起按古樹茶出售，除非早早的定某茶農(nóng)的茶，說出自己的要求，對方才會(huì)按要求去采摘。如果私交關(guān)系不好，茶農(nóng)也是會(huì)摻假的。這就是為什么很多私人茶商愿意自己采摘或者是雇茶農(nóng)上樹采摘的原因，他本人就在樹下收新鮮的葉子，再請人做成毛茶。
第二種純料：單株。意思就是單一古樹上的茶，這樣的茶被行內(nèi)稱為“純料至尊”，這算是最純的純料古樹茶了。一般都是選擇古茶園里茶樹年紀(jì)最大的那一棵茶樹，或者是幾棵茶樹，只采摘它的頭春茶，所以量是很少的，一般都是私人珍藏品，很少有在市場上出售的，這種茶都是發(fā)燒友的最愛。
第三種純料：茶樹王茶。這種純料就是那些被定為茶樹王的茶樹上出的茶葉，這樣的茶樹基本上都被國家保護(hù)起來了，采摘的茶葉是不分批次的，一般就前2批次，而且是絕對不會(huì)拼配的，量那是絕對絕對的少。
不同的人會(huì)有不同的口感喜好，不同的人有不同的經(jīng)濟(jì)承受能力，根據(jù)自己的口感和經(jīng)濟(jì)能力，找到自己喜歡的茶，買得開心，喝得舒心才是最快樂的品茶，所以沒有必要一味的跟風(fēng)附
