沏壺:即沏茶,用沸水沏茶,按《茶經(jīng)》所說(shuō):握茶手中,俟湯先入壺,隨手投茶入湯,以蓋覆定,數分鐘后,待茶葉沉底,再行飲用,這使茶之香味,散發(fā)益顯。壺有高矮之分,高壺宜沏紅茶,矮壺宜沏綠茶。
高壺形體較高,口蓋較斂,適宜沏泡紅茶。因紅茶在加工焙制中,須經(jīng)發(fā)酵,用高壺沏紅茶,經(jīng)深燜,使茶葉、茶香和茶色,得到葉充分展開(kāi),更感蘊腹濃香。
矮壺形體較矮,口蓋稍敞,適宜沏泡綠茶。因綠茶在加工焙制時(shí),未經(jīng)發(fā)酵,葉綠素未被破壞,沏泡時(shí)宜衡沏,不宜燜泡。使用扁形矮壺泡綠茶,茶水傾出,碧澄、新鮮、清純,色、香、味俱佳。