茶葉吸濕及吸味性強，很容易吸附空氣中水分及異味，若貯存方法稍有不當，就會(huì )在短時(shí)期內失去風(fēng)味，而且愈是清發(fā)酵高清香的名貴茶葉，愈是難以保存。通常茶葉在貯放一段時(shí)間后，香氣、滋味、顏色會(huì )發(fā)生變化，原來(lái)的新茶葉消失，陳味漸露。下面關(guān)于上等茶保存方法做一詳細介紹。
影響茶葉變質(zhì)、陳化的主要環(huán)境條件是溫度、水分、氧氣、光線(xiàn)和它們之間的相互作用。
1、光線(xiàn)照射對茶葉會(huì )產(chǎn)生不良的影響，光照會(huì )加速茶葉中各種化學(xué)反應之進(jìn)行，葉綠素經(jīng)光線(xiàn)照射易褪色。
2、茶葉中水分含量超過(guò)5%時(shí)會(huì )使茶葉品質(zhì)加速劣變，并促進(jìn)茶葉中殘留酵素之氧化，使茶葉色澤變質(zhì)。
3、氧氣引起茶葉劣變的各種物質(zhì)之氧化作用，均與氧氣之存在有關(guān)。
4、溫度愈高、茶葉外觀(guān)色澤越容易變褐色，低溫冷藏(凍)可有效減緩茶葉變褐及陳化。
由上述可知：降低貯存環(huán)境溫度。保持茶葉與氧氣之接觸。阻隔茶葉與氧氣之接觸。防止光線(xiàn)直射等均可減緩茶葉的變質(zhì)。
茶葉含水量控制在3-5%才能作長(cháng)時(shí)間的保存，焙火及干燥程度與茶葉貯藏期限有相當重要關(guān)系;一般而言，焙火較重，含水量較低者可貯存較久。
茶葉最適貯存期屆滿(mǎn)時(shí)，應取出再焙火?？上磧綦婏堝佒翢o(wú)味，拭干后倒茶葉于瓷盤(pán)或錫箔紙上置入電飯鍋內，開(kāi)關(guān)切至[保溫]位置，鍋蓋半掩，適時(shí)翻動(dòng)，約半天時(shí)間，茶葉由陳舊味轉清熟香，以食拇指捏之即碎為宜，待降溫冷卻后，始可再行包裝貯藏。
有人以微波爐干燥、烘焙茶葉。唯其加熱時(shí)間短，且爐門(mén)虛緊閉，或后不易控制，常導致茶葉表面碳化或陳舊味未能逸散之缺點(diǎn)，技術(shù)上仍待克服。最穩當的方法是將珍藏的茶葉委請熟識的茶師或茶農代為焙火。
