傳統(tǒng)的安溪鐵觀音制作工藝對于市面上優(yōu)越鐵觀音的品質(zhì)起著決策性作用。本文解析鐵觀音制作工藝，讓大家共同了解制作工藝的工序。
鐵觀音制作工序
采自福建安溪鐵觀音茶樹，沿襲傳統(tǒng)制作工藝，采用炭火科學焙制而成，其制作工藝為：涼青、曬青、涼青、做青、炒青、揉捻、初培、復培、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成成品。
解析鐵觀音制作工藝
涼青、曬青：鮮葉按標準來收進廠經(jīng)過涼育后進行曬青。曬青時間以午后4時陽光柔和時為宜，葉子直薄攤，以失去原有光澤，葉色轉(zhuǎn)暗，手摸葉子柔軟，頂葉下垂，失重6～9%左右為適度。然后移入室內(nèi)涼育后進行做青。
做青：搖青與攤置相間進行，合稱做青。做青技術(shù)性高，靈活性強，是決定毛菜品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵。搖青使葉子邊緣經(jīng) 過摩擦，葉緣細胞受損，再經(jīng)過排置，在一定的溫度、濕度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失，葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化并引起了一系列化學變化，從而形 成烏龍茶的特有品質(zhì)。
炒青：炒青要及時，當做青葉青味消失，香氣初露即應(yīng)抓緊進行。
揉捻、烘焙：鐵觀音的揉捻是多次反復進行的。初揉約3～4分鐘，解塊后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手時下焙，趁熱包揉，運用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經(jīng)三揉三焙后，再用50～60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有一層白霜。
簸揀：慢烤后的茶葉最后經(jīng)過簸揀，除去梗片、雜質(zhì)即為成品。
