有機茶是指在沒(méi)有污染的產(chǎn)地，按照有機農業(yè)生產(chǎn)體系生產(chǎn)出鮮葉，在加工、包裝、貯運、銷(xiāo)售過(guò)程中不受化學(xué)物品的污染，并經(jīng)有機食品認證機構審查頒證的茶葉。它代表了今后茶葉生產(chǎn)的發(fā)展趨勢，有極大的發(fā)展潛力?，F將其生產(chǎn)技術(shù)介紹如下：
一、環(huán)境選擇有機茶產(chǎn)區應遠離城市和工業(yè)區。產(chǎn)區空氣符合國家大氣環(huán)境質(zhì)量一級標準，灌溉水質(zhì)符合國家地面水環(huán)境質(zhì)量一類(lèi)標準，土壤中的銅、鉛、鎘、砷、汞、鉻等重金屬含量必須低于國家有機茶加工技術(shù)規定標準。生產(chǎn)、加工、貯藏場(chǎng)地及周?chē)鷪?chǎng)地均應保持清潔衛生，禁止使用化學(xué)物品。
二、園地選擇有機茶園應選擇國家級或省級良種園地，種子種苗必須來(lái)自有機農業(yè)生產(chǎn)系統，不能使用由基因工程獲得的品種苗木。有機茶與非有機農業(yè)生產(chǎn)用地應有一定的隔離帶，園地土壤有機質(zhì)含量＞1.5％，PH值4.5至6.5，有效土層疏松，生物活性較強。茶園周?chē)?00米以?xún)炔坏迷O廁所、糞坑、牲畜圈等。
三、土壤管理1至3年生幼齡茶園，應在行間合理間作綠肥，以改良土壤。在雨季來(lái)臨前和秋冬季施基肥后用無(wú)污染的秸稈、山青等覆蓋土壤，減少水、土、肥流失。
夏天保水防旱，冬天保溫防凍。對土壤肥沃、無(wú)雜草、覆蓋度高的茶園，應少（免）耕。提倡利用生物（如蚯蚓等）改善土壤結構，提高土壤肥力。嚴禁使用化學(xué)類(lèi)除草劑、增效劑和土壤改良劑。
四、施肥技術(shù)有機茶園允許施用沒(méi)有受重金屬、農藥及其他有害化學(xué)物質(zhì)污染，并經(jīng)過(guò)無(wú)害化處理的有機肥、天然礦物（如礦石硝石等）、天然腐殖酸鹽類(lèi)（如泥炭等），以及采用純生物技術(shù)生產(chǎn)的有機液肥、菌肥、有機茶專(zhuān)用肥等。禁止在有機茶園施用人工合成的化肥、復合肥、稀土元素肥料、生長(cháng)素、葉面營(yíng)養液等。每年修剪下的茶樹(shù)枝葉都要設法歸還土壤，可直接作為肥料翻埋入土，也可作土壤覆蓋物鋪于行間。有機茶園應施基肥和追肥?；什捎媒?jīng)1至6個(gè)月堆制，充分腐熟的有機肥料，包括無(wú)污染的各類(lèi)餅肥、綠肥、作物殘體、泥炭、有機茶專(zhuān)用肥等肥料。追肥采用經(jīng)高溫堆制及無(wú)害化處理的人糞、禽獸糞、有機茶專(zhuān)用肥及生物有機液肥等。
五、病蟲(chóng)害防治新建茶園應做好苗木檢疫工作。及時(shí)采摘和修剪茶樹(shù)并將病蟲(chóng)枝葉帶出茶園，及時(shí)耕作除草。利用天敵和生物農藥防治病蟲(chóng)害，嚴禁使用化學(xué)農藥。及時(shí)觀(guān)察病蟲(chóng)發(fā)生情況，并采取人工方法摘除病枝、病葉或燈光誘捕。秋茶采收后適當使用石硫合劑、波而多液等有機農業(yè)生產(chǎn)許可的藥物封園。波爾多液的使用量以不使茶葉含銅量超標為準。
六、采收根據生產(chǎn)有機茶的類(lèi)型按技術(shù)標準采茶，手工采茶和機械采茶均可。機采時(shí)采茶機動(dòng)力必須使用無(wú)鉛汽油，防止汽油、機油污染茶園。盛裝鮮葉應使用清潔、通風(fēng)性良好的竹制網(wǎng)眼茶籃，裝葉量不得超過(guò)150千克／立方米。
七、加工技術(shù)有機茶加工必須執行國家食品衛生法和食品加工標準。加工原料必須來(lái)自頒證的有機茶園。加工設備必須由不含污染物的材料制成。加工過(guò)程只能采用物理方法和自然發(fā)酵，禁止使用化學(xué)處理方法。禁止使用任何人工合成的食品添加劑、維生素和其他添加物。加工、包裝有機茶的工作人員要定期檢查身體，不允許患傳染病的人員上崗。
