茶膳是將茶作為菜肴和飯食的烹制與食用方法的總和，是一種大眾化的茶葉消費新方式，是茶葉經(jīng)濟發(fā)展的一個(gè)新增長(cháng)點(diǎn)。
茶膳的起源與現狀
中國是茶的發(fā)祥地，從公元前的周朝初期就開(kāi)始吃茶葉了?！对?shī)經(jīng)》云：“采荼薪樗，食我農夫?！睎|漢壺居士寫(xiě)的《食忌》說(shuō)：“苦茶久食為化，與韭同食，令人體重?！碧拼鷥怍嗽鴮?zhuān)門(mén)寫(xiě)過(guò)《吃茗粥作》。清代乾隆皇帝多次在杭州品嘗名茶龍井蝦仁。慈禧太后則喜用樟茶鴨歡宴群臣。云南基諾族至今仍保留著(zhù)吃涼拌茶的習俗。
進(jìn)入80年代，特別是90年代以來(lái)，隨著(zhù)生產(chǎn)和茶文化事業(yè)的發(fā)展，茶膳開(kāi)始進(jìn)入了新的發(fā)展階段。廣東早茶進(jìn)軍全國大城市；臺灣有茶宴全席以及茶果凍、茶水羹、得意茶葉蛋、烏龍茶燒雞、泡沫紅茶、李白茶酒等；北京有迎賓茶等特色茶宴，以及茗緣貢茶、銀針慶有余、玉露凝雪、沱茶雞等50多道茶菜和茶餃等多種茶飯；香港有五夷巖茶和鮑魚(yú)角、茉莉香片炒海米、水仙上湯泡炸豆腐等茶菜和多家茶藝館；北京還出現了專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)茶膳的飯店——小天鵝酒家茗緣閣；杭州的中國茶葉博物館有獅峰野鴨、脆炸龍井、雙龍搶珠等茶菜、茶食等等。
三色茶糕
分為鐵觀(guān)音、綠茶、花茶三種口味，撒上蜜煉過(guò)的桂花，既美觀(guān)又香甜爽口，飯后吃上一盤(pán)，享盡口福。
茶膳的形式與特點(diǎn)
現代茶膳具有配套發(fā)展的特點(diǎn)。
茶膳形式，按消費方式劃分，有家庭茶膳、旅行休閑茶膳和餐廳茶膳三種。
一般情況下，餐廳茶膳內容比較豐富，可分為：
一、茶膳早茶。供應熱飲和冷飲：綠茶、烏龍茶、花茶、紅茶、茶粥、皮蛋粥、八寶粥、茶餃、蝦餃、炸元宵、炸春卷等。
二、茶膳快餐或套餐。供應茶餃、茶面、茶雞玉屑。配以一碗湯，或一杯茶，一聽(tīng)茶飲料。
三、茶膳自助餐?？晒鞣N茶菜、茶飯、茶點(diǎn)、熱茶、茶飲料、茶冰淇淋，還可自制香茶沙拉、茶酒等。
四、家常茶菜茶飯。如茶筍、炸雀舌、茶香排骨、松針棗、怡紅快綠、白玉擁翠、春芽龍須、茶粥、龍須茶面、茶雞玉屑等。
五、特色茶宴。如婚禮茶宴、生辰茶宴、慶功茶宴、春茶宴等。
菊花酥
外層為綠茶味的酥皮及蛋黃和栗子做的餡制成，十數層的酥皮如鮮花初放，叫人不忍下口，酥餡香濃的栗子味，是怕甜的點(diǎn)心愛(ài)好者的首選。
茶膳在普通中餐的基礎上，采用優(yōu)質(zhì)茶葉烹制茶肴和主食，具有以下特點(diǎn)：
一、講求精巧、口感清淡。茶膳以精為貴，以清淡為要。比如春芽龍須這道菜，選用當天采摘的綠豆芽，掐頭去尾，摻以當年采摘的水發(fā)春茶芽（去掉茶梗及雜葉），微咸、清香、白綠相間，用精致小木盆上菜，深受顧客喜愛(ài)。茶膳口味多酥脆型、滑爽型、清淡型，每道菜都加以點(diǎn)飾。
二、有益健康。茶膳選用春插入茶入飯，茶菜中不少原材料來(lái)自山野。春茶和山野茶都不施用化肥，而且富含對人體有益的多種維生素。
三、融餐飲、文化于一體。比如：“怡紅快綠”這道菜的創(chuàng )意源于古典名著(zhù)《紅樓夢(mèng)》；“銀針慶有余”則把“年年有余”的中國民俗與明前銀針茶融于茶菜中。又比如，茶膳使用八仙桌椅、木制餐具，在用傳統茶藝表演為客人品嘗茶膳助興時(shí)，可以播放專(zhuān)門(mén)編配的茶曲，使客人在傳統民族文化形式與現代藝術(shù)形式相結合的氛圍中，既飽口福，又飽眼富將餐飲消費上升到文化消費的層次。
四、雅俗共賞，老少咸宜。茶膳順應人們日益增強的返樸歸真、注重保健、崇尚文化品位等消費新需求，從幾元錢(qián)的茶粥、茶面到上千元的茶宴都能供應，又確有新意，因而適應面較廣。北京已有1萬(wàn)多顧客品嘗過(guò)茶膳。而且，茶膳原材料資源十分豐富，成本相對較低，具有廣泛的開(kāi)發(fā)價(jià)值和商業(yè)前景。
茶膳還處于發(fā)展的初級階段。需要在實(shí)踐的基礎上，逐漸豐富改進(jìn)。從長(cháng)遠看，應確立并實(shí)行綜合開(kāi)發(fā)，特色取勝的發(fā)展方針，在近期，應努力做好三方面的工作：
第一，著(zhù)重在特色與茶膳體系建設上下功夫。突出口味清淡，制作精巧和富有文化內涵、富有人情味等特點(diǎn)，使茶膳真正成為特色中餐。
第二，積極宣傳引導消費。采用多種消費中喜聞樂(lè )見(jiàn)的方式，宣傳，“茶膳有益健康”，“茶膳是高品位的消費”，“發(fā)展茶膳，利國利家”等。
第三，使茶膳進(jìn)入家庭并走向國際。飯店是茶膳發(fā)展的基地。但是，從一定的意義上講，茶膳僅在飯店中是發(fā)展不起來(lái)的，必須經(jīng)過(guò)進(jìn)入家庭和走向國際，茶膳才能求得持久的穩定的、全面的發(fā)展。
民以食為天。茶膳象一塊剛出土的璞玉，等待人們的精雕細刻，也等待海內外廣大消費者的欣賞。（□ 陸堯）
