除了能在專(zhuān)門(mén)的茶餐館吃到美味的茶肴外，還可以DIY簡(jiǎn)單的茶肴，讓自己過(guò)把癮。
碧螺春汆蝦仁（夏令菜式）
原料：碧螺春茶葉13克，大蝦仁200克，雞湯500克，鹽﹑菱粉少許。
制法：
(1) 先用菱粉﹑鹽調好鹵汁，把蝦仁放進(jìn)去漿一漿，再放入沸水內汆一下，取出盛放在湯碗內。
(2) 將茶葉用溫水泡1次，隨即把溫水潷掉，以去除茶葉上的茸毛衣，再用沸水泡茶葉。
(3) 炒鍋坐火上，放入雞湯燒沸，兌入茶汁(不要茶葉)，隨即沖入裝有蝦仁的湯碗內，即成。
特點(diǎn)：味鮮清口帶有茶香，有消除油膩﹑幫助消化的作用。在夏季或吃油膩食品后品嘗，最為適宜。
茶香烤雞
原料：綠茶25克，嫩雞1只（重約1000克），白糖25克，麻油少許，蔥段﹑姜塊﹑料酒﹑鹽﹑花椒各適量
制法：
(1) 將嫩雞宰殺﹑去毛后洗凈，瀝干水分，然后將花椒和鹽拌和后抹擦在雞身內外，在腹肚中塞進(jìn)拍碎的蔥姜，靜置腌2小時(shí)。然后，提起雞，抖去粘在雞身上的鹽和花椒粒，放在碗內加入酒，上蒸籠開(kāi)大火，將雞蒸熟后取出，待用。
(2) 在烤盤(pán)里放上茶葉和白糖，并在烤盤(pán)上面固定一個(gè)鐵絲架，然后放上蒸好的雞，隨即一起放入烤箱。用250℃的爐溫加熱，待茶葉與糖起煙，蒸熏雞皮至附上熏色，即可熄火取出，冷卻后切塊裝盤(pán)，再刷些麻油即成。
特點(diǎn)：色澤醬紅，雞肉酥嫩，茶香濃郁。
碧螺春炒雞絲
原料：碧螺春茶葉2克，雞胸肉20克。
配料：綠豆芽100克，紅辣椒1根。調料：（1）蛋清1份，鹽1/2茶匙，淀粉2/3茶匙。（2）鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，苦茶油1大匙，淀粉1/2茶匙。
制法：
1、將碧螺春以100克熱開(kāi)水沖泡1分鐘，茶葉和茶湯分開(kāi)備用。
2、紅辣椒去籽再切成細絲；雞肉去雞皮切成細絲，以調料1）拌勻，放入冰箱腌半小時(shí)。
3、油鍋燒至三分熱時(shí)，將雞絲下鍋，用筷子拌炒，并放入綠豆芽，一起過(guò)油后馬上撈出。
4、鍋中加1大匙苦茶油，先把紅辣椒炒香；再加入雞絲和綠豆芽，炒勻后加1湯匙茶湯和調料，最后把泡開(kāi)的碧螺春茶葉加入，再炒勻即可。
