1.茶飲料對水質(zhì)的要求較為嚴格，建議使用純凈水或至少電導率的水作為茶飲料用水。
2.茶飲料中的茶多酚等成份在加工和儲存過(guò)程中極度易氧化，而造成最終茶飲料成品色澤加深并產(chǎn)生絮狀沉淀，可添加抗氧化劑Vc及復合磷酸鹽類(lèi)。
3.要求采用碳化糖作為原料，溶解后糖漿需凈化，可通過(guò)硅藻土過(guò)濾或（和）活性碳脫色達到凈化目的，最終保證茶飲料成品不會(huì )因為糖漿不潔凈導致飲料中產(chǎn)生絮凝物。
4.調配是注意各輔料添加順序，一般將檸檬酸最后加入，防止因形成不溶性酸沉淀物而導致最終產(chǎn)品中產(chǎn)生絮狀物。
5.溶解后的茶粉溶液在高酸性的環(huán)境中（特別是值的情況下），茶飲料中的茶紅素及其它多酚類(lèi)極度易和咖啡堿絡(luò )合形成不溶性絮凝，最終造成茶飲料出現沉淀，所以調配時(shí)應注意物料體系的值有以上，避開(kāi)茶湯體系的等電點(diǎn)，可基本防止茶飲料在酸性環(huán)境中產(chǎn)生絮狀物或沉淀。一般在調配時(shí)將茶濃度用水調到接近飲料成品濃度時(shí)，再邊攪拌邊加入溶解后的檸檬酸，可保證攪拌均勻后體系值遠離茶湯體系的等電點(diǎn)。
6.經(jīng)熱水溶解后的速溶茶粉、香精、輔料必須通過(guò)精濾，以防止配料中的雜質(zhì)在茶飲料中產(chǎn)生粒狀懸浮物，并保證茶飲料成品不會(huì )因為糖漿及其它輔料的不潔凈導致飲料中產(chǎn)生絮狀物。茶飲料的過(guò)濾精度要求達到500目以上，如果采用或超濾作為過(guò)濾則更能保證茶飲料在加工和儲藏過(guò)程中的透明澄清度。
7. UHT控制在135℃，2-4S，熱灌裝的溫度控制在89℃，倒置時(shí)間控制在5分鐘左右。
