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          1. 首頁(yè) /  茶知識 /  如何消除茶葉色澤烏暗

            如何消除茶葉色澤烏暗

              

              色澤是名優(yōu)茶的重要指標。煙焦、紅變、烏暗是名優(yōu)茶加工中色澤問(wèn)題的主要表現,尤以烏暗最為突出。烏暗主要是由于加工中水分散發(fā)不及時(shí)造成的,在雨水葉、后期葉和超量加工時(shí)容易產(chǎn)生。改變色澤烏暗采取如下方法:

                  1.適度攤放鮮葉。晴天時(shí)采下的鮮葉要經(jīng)4~6小時(shí)攤放,攤至葉色轉暗、葉質(zhì)轉軟、清香顯露時(shí)才能進(jìn)一步加工。攤放要求將露水葉與無(wú)露水葉分開(kāi),上午葉與下午葉分開(kāi),不同品種葉分開(kāi),雨水與晴天葉分開(kāi)。攤放厚度為 3~5厘米,中途轉翻1次。雨水葉攤放先經(jīng)脫水,攤時(shí)鼓風(fēng),并延長(cháng)時(shí)間,減少攤放厚度。

                  2.正確把握各道環(huán)節,要求手工加工葉不粘手,機制加工葉不粘鍋。

                  ①殺青:要求葉不粘連,寧爆勿悶,時(shí)間宜短不宜長(cháng)。投葉量、投葉溫度必須按技術(shù)參數規定,雨水葉、未經(jīng)攤放葉要適當增加溫度,下鍋后快拋狠悶,多拋少悶。下鍋葉必須聽(tīng)到連續爆葉聲,殺青出鍋葉以爆鋸齒而不爆葉為宜。

             ?、谧鲂危阂笕嗖怀鲋?,葉不粘連,始終保持茶葉表面有干燥感而無(wú)濕粘感。有揉捻工序時(shí)揉后必須快烘,去除表面水后進(jìn)入下一工序,技術(shù)參數根據各茶各道工序而定,炒制時(shí)間宜短不宜長(cháng)。 

             

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