碧螺春分7級，芽葉隨1～7級逐漸增大，茸毛逐漸減少。炒制鍋溫、投葉量、用力程度，隨級別降低而增加。即級別低鍋溫高，投葉量多，做形時用力較重。
碧螺春的品質(zhì)優(yōu)異，據(jù)清末震鈞（1857～1918年）所著《茶說》中道：“茶以碧蘿（螺）春為上，不易得，則蘇之天池，次則龍井；岕茶稍粗......次六安之青者（今六安瓜片）”。可見，碧螺春在歷史上就榮以為冠。其品質(zhì)特點是：條索纖細、卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠，香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。有“一嫩（芽葉）三鮮”（色、香、味）之稱。當?shù)夭柁r(nóng)對碧螺春描述為：“銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津。”
項目
一級
二級
三級
外形
外形
條索纖嫩，卷曲成螺狀幼嫩勻齊，白毫顯露
條索細嫩，卷曲成螺狀，尚勻齊，白毫顯露
條索細緊，卷曲成螺，尚勻整，白毫尚顯
色澤
銀綠隱翠潤澤
銀綠潤澤
色澤綠翠
凈度
無單葉，小黃片及茶類夾雜物
略有單葉及小黃片
含單葉，略含碎片
內(nèi)質(zhì)
湯色
嫩綠鮮艷
嫩綠明亮
清綠明亮
香氣
清鮮的花果香或嫩香
嫩香持久
清香鮮爽
滋味
鮮醇回甘
鮮爽醇正
鮮濃純正
葉底
幼嫩成朵，嫩綠勻齊明亮
細嫩成朵，黃綠明亮，略有單葉
含單片，芽葉勻稱
