茶葉吸濕及吸味性強，很容易吸附空氣中水分及異味，若貯存方法稍有不當，就會(huì )在短時(shí)期內失去風(fēng)味，而且愈是清發(fā)酵高清香的名貴茶葉，愈是難以保存。通常茶葉在貯放一段時(shí)間后，香氣、滋味、顏色會(huì )發(fā)生變化，原來(lái)的新茶葉消失，陳味漸露。
茶葉宜放在干燥通風(fēng)處，不能放在潮濕、高溫、不潔、曝曬的地方，且周?chē)荒苡姓聊X、藥品、化妝品等具有強烈氣味的物品。專(zhuān)家還提醒大家注意，不同種類(lèi)、不同級別的茶葉不能混在一起保存。不能在保存紅茶、花茶時(shí)使用生石灰作吸濕劑。
影響茶葉變質(zhì)的環(huán)境因素
影響茶葉變質(zhì)、陳化的主要環(huán)境條件是溫度、水分、氧氣、光線(xiàn)和它們之間的相互作用。
溫度
溫度愈高、茶葉外觀(guān)色澤越容易變褐色，低溫冷藏（凍）可有效減緩茶葉變褐及陳化。
水分
茶葉中水分含量超過(guò)5%時(shí)會(huì )使茶葉品質(zhì)加速劣變，并促進(jìn)茶葉中殘留酵素之氧化，使茶葉色澤變質(zhì)。
氧氣
引起茶葉劣變的各種物質(zhì)之氧化作用，均與氧氣之存在有關(guān)。
光線(xiàn)
光線(xiàn)照射對茶葉會(huì )產(chǎn)生不良的影響，光照會(huì )加速茶葉中各種化學(xué)反應之進(jìn)行，葉綠素經(jīng)光線(xiàn)照射易褪色。
由上述可知：
降低貯存環(huán)境溫度。
保持茶葉與氧氣之接觸。
阻隔茶葉與氧氣之接觸。
防止光線(xiàn)直射等均可減緩茶葉的變質(zhì)。
茶葉的貯藏方法
一般家庭選購的茶葉多為罐裝或散裝茶，由于買(mǎi)回后不是一次泡完，所以就會(huì )遭遇到貯存的問(wèn)題，以下建議幾種家庭常用的茶葉貯存，方法如下：
塑料袋、鋁箔袋貯存法
最好選有封口且為裝食品用之塑料袋，材料后十一點(diǎn)、密度高的較好，不要用有味道或再制的塑料袋。裝人茶后袋中空氣應盡量擠出，如能用第二個(gè)塑料袋反向套上則更佳，以透明塑料袋裝茶后不易照射陽(yáng)光。以鋁箔袋裝茶原理與塑料袋類(lèi)同。另外，將買(mǎi)回來(lái)的茶分袋包裝，密封后裝置于冰箱內，然后分批沖泡，以減少茶葉開(kāi)封后與空氣接觸的機會(huì )，延緩品質(zhì)劣變的產(chǎn)生。
金屬罐裝貯存法
可選用鐵罐、不銹鋼罐或質(zhì)地密實(shí)的錫罐，如果是新買(mǎi)的罐子，或原先存放過(guò)其他物品留有味道的罐子，可先用少許茶末置于罐內，蓋上蓋子，上下左右搖晃輕擦罐壁后倒棄，以去除異味。市面上有販售兩層蓋子的不銹鋼茶罐，簡(jiǎn)便而實(shí)用，如能配合以清潔無(wú)味之塑料袋裝茶后，再置入罐內蓋上蓋子，以膠帶黏封蓋口則更佳。裝有茶葉的金屬罐應置于陰涼處，不要放在陽(yáng)光直射、有異味、潮濕、有熱源的地方，如此，鐵罐才不易生銹，亦可減緩茶葉陳化、劣變的速度。另錫罐材料致密，對防潮、防氧化、阻光、防異味有很好的效果。
低溫貯存法
將茶葉貯存的環(huán)境保持在5攝氏度以下，也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存茶葉，使用此法應注意：
貯存期六個(gè)月以?xún)日?，冷藏溫度以維持0～5攝氏度最經(jīng)濟有效；貯藏期超過(guò)半年者，以冷凍（-10至-18攝氏度）較佳。
貯存以專(zhuān)用冷藏（冷凍）庫最好，如必須與其他食物共冷藏（凍），則茶葉應妥善包裝，完全密封以免吸附異味。
冷藏（冷凍）庫內之空氣循環(huán)良好，已達冷卻效果。
一次購買(mǎi)多量茶葉時(shí)，應先予小包（罐）分裝，再放入冷藏（凍）庫中，每次取出所需沖泡量，不宜將同一包茶反復冷凍、解凍。
有冷藏（冷凍）庫內取出茶葉時(shí)，應先讓茶罐內茶葉溫度回升至室溫相近，才可取出茶葉，否在驟予打開(kāi)茶罐，茶葉容易凝結水氣增加含水量，使未泡完之茶葉加速劣變。
茶葉長(cháng)期貯存在處理方法
茶葉含水量控制在3-5%才能作長(cháng)時(shí)間的保存，焙火及干燥程度與茶葉貯藏期限有相當重要關(guān)系；一般而言，焙火較重，含水量較低者可貯存較久。
茶葉最適貯存期屆滿(mǎn)時(shí)，應取出再焙火?？上磧綦婏堝佒翢o(wú)味，拭干后倒茶葉于瓷盤(pán)或錫箔紙上置入電飯鍋內，開(kāi)關(guān)切至[保溫]位置，鍋蓋半掩，適時(shí)翻動(dòng)，約半天時(shí)間，茶葉由陳舊味轉清熟香，以食拇指捏之即碎為宜，俟降溫冷卻后，始可再行包裝貯藏。
有人以微波爐干燥、烘焙茶葉，唯其加熱時(shí)間短，且爐門(mén)虛緊閉，或后不易控制，常導致茶葉表面碳化或陳舊味未能逸散之缺點(diǎn)，技術(shù)上仍待克服。
最穩當的方法是將珍藏的茶葉委請熟識的茶師或茶農代為焙火。
