冰箱存在的價(jià)值，是為了給食物、飲料保鮮，防止變質(zhì)。于是人們就想，茶葉也屬于飲品，那么放冰箱里應該也沒(méi)問(wèn)題吧。于是，一些人不管自己買(mǎi)的什么茶葉，紅茶、綠茶、白茶、普洱茶或巖茶，通通就往冰箱里放，以為這樣就能永葆茶葉的新鮮了。然則，這種做法是大大的錯誤。哪種茶葉可以放冰箱，哪些茶不能放冰箱，這是每一位茶友必須要了解的。
可以存放冰箱的茶葉
六大茶類(lèi)中，有兩類(lèi)茶可以放進(jìn)冰箱里冷藏，一類(lèi)是綠茶，另一類(lèi)是鐵觀(guān)音。喜歡喝鐵觀(guān)音的茶友，都有將茶葉存冰箱的習慣，甚至一度有鐵觀(guān)音必須用冰箱冷藏的說(shuō)法。確實(shí)，冰箱冷藏存放鐵觀(guān)音的好處很多，譬如，低溫能夠保持鐵觀(guān)音的新鮮感；低溫能提高茶的穩定性，有效抑制酶的活性及微生物的生長(cháng)；鐵觀(guān)音的發(fā)酵度偏輕，茶葉的干燥度不夠，而低溫有利于凝結茶葉中多余的水分……
不過(guò)，鐵觀(guān)音一定要用冰箱存放嗎？這太絕對了。如果是每天需要飲用的鐵觀(guān)音，放冰箱冷藏反而不太好。從冰箱里拿出來(lái)的茶葉，自身溫度偏低，而室內溫度偏高，尤其是夏季，這種條件下，茶葉的外包裝上會(huì )迅速凝聚起一片水汽(若密封性不好，水汽會(huì )直接覆蓋上茶葉)，持續性地忽冷忽熱之下，鐵觀(guān)音的品質(zhì)多少會(huì )受影響。
短時(shí)間內就能喝完的鐵觀(guān)音，只要不打開(kāi)真空包裝，常溫下放在陰涼、避光處存放是沒(méi)有問(wèn)題的。除非需要存上幾年的時(shí)間，這時(shí)候可以考慮將鐵觀(guān)音放冰箱冷藏保存。同樣地，綠茶可以用冰箱存放，但不是必須的。喝綠茶圖的就是鮮爽感，放冰箱冷藏起來(lái)慢慢喝的效果，還不如趁茶新鮮盡快喝完。
當然，如果短期內無(wú)法將綠茶喝干凈，選擇冰箱冷藏吧，畢竟未發(fā)酵的綠茶含有豐富的茶多酚，是尤其容易變質(zhì)的茶葉。低溫狀態(tài)下，茶多酚的氧化速度會(huì )被減緩，而要是將綠茶存放在較高溫度的環(huán)境中，則容易更快地變質(zhì)。因為高溫之下，茶多酚等物質(zhì)的自動(dòng)氧化作用會(huì )加劇，茶葉中的葉綠素會(huì )不斷降解，向脫鎂葉綠素轉化，導致綠茶的鮮綠色逐漸變成暗褐色。
不過(guò)，冰箱存茶有弊有利，低溫遏制茶葉氧化是一個(gè)好處，但冰箱中也存在水汽、異味，若是存放不當，茶葉同樣容易加速變質(zhì)。因此，在冰箱中冷藏綠茶、鐵觀(guān)音茶時(shí)，一定要規避受潮、串味的風(fēng)險。怎么做呢？那就是做好密封措施，將裝茶容器/袋子里的空氣全部排出，并減少打開(kāi)包裝的次數，避免茶葉頻繁接觸空氣。有條件的話(huà)，可以準備專(zhuān)門(mén)存茶的冰箱，不要讓茶葉與其它食物共處一室。
不能存放冰箱的茶葉
有兩類(lèi)茶一定不能放冰箱冷藏——黑茶和普洱茶，這兩類(lèi)茶不需要低溫存放，因為它們屬于后發(fā)酵茶，保存過(guò)程中要求有一定的溫度、水分、氧氣來(lái)保證茶中真菌的繁殖，從而形成獨特的風(fēng)味。對于黑茶和熟普來(lái)說(shuō)，在常溫狀態(tài)下儲存就夠了，冰箱中的低溫環(huán)境反而會(huì )影響真菌的活性，阻礙茶葉的后期轉化與發(fā)酵。
白茶和黑茶、普洱一樣，也是可以長(cháng)期存放的茶類(lèi)。在保存過(guò)程中，在酶的作用下，白茶的色、香、味會(huì )發(fā)生轉化，生成獨特的香氣與口感。而酶的存在需要有一定的溫度，當溫度低了，便會(huì )直接影響酶的活性，從而破壞新白茶向老白茶的陳化，無(wú)法實(shí)現其越陳越好的效果。日常保存白茶，注意密封、避光、干燥、無(wú)異味、常溫(25～30℃為佳)即可。
可以直接放常溫下保存的茶類(lèi)還有紅茶、黃茶、烏龍茶(青茶)，這三類(lèi)茶不必放冰箱冷藏。紅茶——趁新鮮喝完才是最好的，冰箱的保鮮效果再好，紅茶放久了也達不到新茶期的巔峰口感。比如正小種紅茶，在加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)了多次“火”的考驗(煙熏工藝)，所以它們不怕干和熱，卻怕濕與冷，放入冰箱后由于低溫，茶葉反而容易變味，獨特的松煙香和桂圓味等香氣會(huì )變得沉悶。
黃茶也貴在新鮮，并且沒(méi)綠茶那么容易變質(zhì)，所以家庭條件下用密封性好的鐵罐保存即可，保質(zhì)期內趁鮮喝完。烏龍茶也無(wú)法永無(wú)止境的放下去，時(shí)間久了，茶葉的色香味自然會(huì )慢慢消失殆盡。有些烏龍茶如武夷巖茶，焙火結束后還需要一個(gè)退火期。在此期間，如果將茶葉丟進(jìn)冰箱里冷藏，反倒是增加了巖茶與水汽接觸的機會(huì )，使茶葉更容易出現返青的情況。巖茶一旦返青了，就不能再喝了。
冰箱斷電一定要取出茶葉
如果家中停電了，一定要第一時(shí)間取出茶葉。通了電的冰箱，冷藏室溫度一般在2～10℃，這樣的低溫、恒溫狀態(tài)，可以讓茶葉變質(zhì)的速度變慢，在一定程度上保證茶的新鮮度。但斷電后的冰箱，一是容易產(chǎn)生大量水汽，二是容易產(chǎn)生異味、臭味，時(shí)間一長(cháng)還會(huì )產(chǎn)生細菌，這些因素對茶葉的打擊將是毀滅性的。
從冰箱中取茶的注意事項
總之，低溫環(huán)境下不利于后期轉化，所以白茶、黑茶、普洱茶最好別放冰箱。常溫儲存對紅茶、黃茶、烏龍茶品質(zhì)影響不大，此三類(lèi)茶葉沒(méi)必要特意放冰箱中冷藏。常溫下容易劣變的綠茶、鐵觀(guān)音可以考慮放進(jìn)冰箱里保鮮，但一定要注意密封好，防止串味和受潮。
每次從冰箱取出茶葉時(shí)，不要著(zhù)急打開(kāi)包裝，應該等其恢復室溫再打開(kāi)，以免水汽在茶葉上凝結。最好還是小包裝冷藏，喝的時(shí)候一袋一袋的拿更方便，避免反復存取茶葉，從而影響到茶的品質(zhì)。高溫夏季存茶，空調房其實(shí)比冰箱更有用，而避光、干燥、密封、陰涼、無(wú)異味是存大多數茶的基本原則。
