臺刈茶芽與制茶品質(zhì)
茶樹臺刈后在一、二年間生長之鮮葉，大都葉片葉柄肥大，茶色濃綠，水分含量較多，采之制茶，成茶色澤必帶暗黑色，香氣滋味皆難良好，故用之制作烏龍茶或包種茶時，在萎凋與攪拌之處理過程中，對水分之蒸發(fā)以及茶葉之變化狀態(tài)，應(yīng)格外注意操作。否則，難獲佳品。
臺刈后三、四年以上生長之鮮葉，則情形又復(fù)正常。鮮葉如屬新臺刈后生長者，葉身肥大幼嫩，且葉柄肥壯而長，色濃綠，芽尖常帶微紫色，于鮮葉處理時，應(yīng)先予鑒別，以利萎凋與攪拌之操作，以制成理想之品質(zhì)。
