小青柑有四種加工工藝：低溫烘焙、高溫烘焙、半生曬、全生曬。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，低溫烘焙是指挖空柑果后馬上裝填普洱茶，然后用超低溫(55℃左右)烘24h左右。而高溫烘焙的溫度在80～110℃左右，18h左右小青柑就能被烘干。半生曬，是將小青柑殺青后生曬，然后以低溫烘焙封水至含水量低于8%。全生曬，即純用日光曬，讓柑皮萎凋。
1、外形：柑身非常干躁，聞起來(lái)氣味怪怪的，甚至能聞到近似霉味。顏色以青黃為主，特別是底部黃色很多，色調十分勻稱(chēng)。
2、優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)
對于廠(chǎng)家來(lái)說(shuō)，加工工藝簡(jiǎn)易，通常3天左右即可制出成品，交貨迅速，且質(zhì)量如一，不需要看老天臉色吃飯，相較于生曬工藝成本很低，尤其是高溫烘焙的制作周期最短，成本最低，市場(chǎng)價(jià)最便宜。出味很快，制成柑普茶后可以立即沖泡，首泡最香，但不抗泡，最多也就五泡，香味也不持久，因為柑皮經(jīng)過(guò)烘焙后，表層油包特異性分子結構(揮發(fā)油)受到了很大損害，基本上沒(méi)有什么精華存留了。
同時(shí)，由于陳皮里的物質(zhì)沒(méi)有歷經(jīng)太陽(yáng)開(kāi)展轉換，喝這種小青柑只能過(guò)過(guò)嘴癮，但體會(huì )不到陳韻、藥香等新會(huì )陳皮與眾不同的口味，以及十分有益身心健康的藥用價(jià)值。同時(shí)，低溫烘焙小青柑不宜久放，因為中后期無(wú)法陳化，不具有陳化價(jià)值。市面上非常便宜的柑普茶幾乎都是低溫烘焙出來(lái)的，正宗新會(huì )柑普茶不會(huì )使用這種制作工藝。
1、外形：由于風(fēng)吹日曬、陰晴不定，半生曬小青柑滿(mǎn)身以烏青、青黃、烏黃為主導顏色，色調非常不勻稱(chēng)，但身有油感，聞起來(lái)柑香氣很勻稱(chēng)，酸香，微澀(陳化中的味兒)，放久了會(huì )轉化出藥香。
2、優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)
中后期可以陳化，超級耐泡，用蓋碗喝能有30～40泡，陽(yáng)光生曬的味道融合茶香，讓人覺(jué)得非常愉快，填補了低溫烘焙與全生曬的所有缺點(diǎn)。但半生曬小青柑的不足之處在于：要求7～13天制出成品，比較費時(shí)間。殺青后的幾天，如果氣溫不太好，太陽(yáng)光不足，小青柑非常容易返潮，影響中后期的口味。另外，首泡不是太出味，這個(gè)過(guò)程較緩慢，大約四泡后，泡發(fā)的油包方能出好味。
1、外形：滿(mǎn)身顏色以烏紅、黝黑為主體，色調非常不勻稱(chēng)。
2、優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)
與太陽(yáng)與空氣有了充足的觸碰時(shí)間，柑果表層的揮發(fā)油成分會(huì )深入皮內，并轉換出多種多樣的化學(xué)物質(zhì)，最頂尖的小青柑只屬于全身曬小青柑。陳放三年的全身曬小青柑，首泡就很出味，藥香與陳韻令人垂涎三尺，并且最是耐泡。而且，這種小青柑最具陳化價(jià)值，在大自然環(huán)境中會(huì )越陳越香，越陳功效越佳，越陳越有價(jià)值，升值空間很大。
不過(guò)，如果沒(méi)有科學(xué)的存儲條件，存放三年的全生曬小青柑在口感上甚至不如半生曬小青柑，最壞的后果則是柑果長(cháng)蟲(chóng)、長(cháng)霉，或者不陳化。與其它工藝相比，全生曬小青柑的加工工藝最是繁雜，通常需要生曬一個(gè)月之久才能全干。期間若是遇到下雨天，發(fā)生返潮的情況，就不得不重新烘焙了，改成半生曬。
由于制作周期長(cháng)、人工成本高，全生曬小青柑是小青柑中的奢侈品，價(jià)格很是昂貴，市面上少有流通，收藏價(jià)值比飲用價(jià)值更被一些人所看重。一款香氣、口感俱佳的全身曬小青柑，講究天時(shí)地利人和，好柑果、好天氣、好茶底、好茶人是制作柑普茶必不可少的。
