炒茶的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)是“炒青”，是利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法。自家炒茶葉怎么炒？在炒茶葉之前，需要準備炒茶鍋，可以用普通的板鍋，鍋呈25～30度傾斜。盡量準備大鍋，大鍋受熱面積大，茶葉在里面也不會(huì )堆成一堆。有條件的話(huà)，盡量用柴火灶炒茶，柴火灶更好控制火候。一切準備妥當后，接下來(lái)就開(kāi)始炒茶吧。
自己炒茶葉的步驟
首先，將茶葉清理一遍，去除干凈茶里面的小蟲(chóng)和碎葉。并洗干凈炒茶鍋，將鍋燒熱，擺放好位置后，把茶葉倒進(jìn)去，然后小火不停地用手翻炒。注意動(dòng)作要稍微快一些，太慢了茶葉容易炒焦?？刂坪没鸷?，就這樣不停地翻炒，注意不要燙傷手。
十多分鐘之后，可以一邊翻炒，一邊用手揉搓茶葉，這樣能讓茶葉更好地卷縮起來(lái)。繼續炒一個(gè)小時(shí)左右，加快翻炒的速度，再炒一會(huì )兒就可以出鍋了。出鍋的時(shí)候，用報紙墊著(zhù)，將茶葉盛在容器里，就這樣攤涼，放到第二天就可以泡著(zhù)喝了。
炒茶葉過(guò)程的禁忌
茶葉殺青后忌立即揉捻。因為在殺青過(guò)后，茶葉中的含水量明顯提高，如果馬上進(jìn)行揉捻，茶葉中的茶汁很容易被擠出，讓成茶失去應有的色澤，使其變成暗黑色。要制作好茶，必須按照工序慢慢來(lái)，不能夠圖快。殺青過(guò)后，要等茶葉中含水率降至40%左右時(shí)，再開(kāi)始揉捻。這樣茶汁才不會(huì )外溢，才能制作出成色好的茶葉。
