所謂的悶泡，指的是加蓋沖泡，并且讓茶葉與水長(cháng)時(shí)間接觸，或半分鐘，或一分鐘，或好幾分鐘，而不是快速出水。福鼎白茶，可不可以悶泡呢？這里給出的答案是，無(wú)論是新白茶還是老白茶，都不建議長(cháng)時(shí)間悶著(zhù)喝。
雖然網(wǎng)上盛傳著(zhù)不少喝福鼎白茶可以長(cháng)時(shí)間悶泡的說(shuō)法，但實(shí)際上，悶泡并非好茶的正確泡法。如果你相信福鼎白茶悶泡才好喝，采用悶泡法進(jìn)行泡茶，那么你非但感受不到白茶的純正滋味，味蕾反而會(huì )被茶湯濃烈的口感所傷。
但凡內質(zhì)足夠豐富的白茶，一旦悶泡了，茶湯會(huì )變得又苦又澀。因為在與沸水長(cháng)時(shí)間接觸的過(guò)程中，白茶中的咖啡堿、茶多酚等物質(zhì)會(huì )過(guò)度釋放，大量溶入水中。當這些物質(zhì)的比例大大超過(guò)茶多糖、茶氨酸的含量，超出了口腔可承受的范圍，就會(huì )呈現出另一種結果：一杯濃茶，茶湯的口感苦澀不堪，味道濃烈、刺激，體現不出白茶的純正滋味。
尤其是沖泡品質(zhì)過(guò)硬的高山茶——福鼎白茶時(shí)，更不宜長(cháng)時(shí)間悶泡。正所謂，高山云霧出好茶。在著(zhù)名的高山茶區太姥山，那里土壤疏松，透氣性極佳，土里還混合著(zhù)許多礦物質(zhì)豐富的小碎石，同時(shí)云霧多，空氣濕度大，光照多為漫射。在這些條件的共同作用下，得以滋養出內含物質(zhì)豐富，口感鮮爽，香氣持久的高山茶。
對于一款內含物質(zhì)飽滿(mǎn)的高山茶，只要經(jīng)過(guò)沸水稍微一泡，茶葉中的香氣、口感物質(zhì)便能大量釋放出來(lái)。如果采用悶泡法，長(cháng)時(shí)間坐杯，則用力過(guò)猛，反而會(huì )破壞這款白茶的色香味。而且，喝多了過(guò)濃的茶湯，還有可能引起失眠、心悸等“茶醉”現象，于人體健康有害。
日常飲茶時(shí)，沖泡內質(zhì)不足的白茶時(shí)，悶泡法尚且有一絲存在價(jià)值。因為那些品質(zhì)比較差的茶葉，內含物質(zhì)著(zhù)實(shí)太少了，若不加大火力，通過(guò)悶泡來(lái)彌補內質(zhì)的不足，透支茶葉中的物質(zhì)，使茶湯的口感稍濃一些，那它喝起來(lái)是沒(méi)有什么味道的。
茶器：110～120ml白瓷蓋碗；
投茶量：5克；
水溫：100℃沸水；
用水選擇：純凈水；
注水方式：環(huán)壁注水；
時(shí)間：前六泡5秒快出水，第七泡開(kāi)始適度坐杯悶泡。
茶器：玻璃壺/粗陶壺；
投茶量：5克；
注水量：400ml；
用水選擇：純凈水；
投茶方式：沸水后投茶（煮葉底則冷水時(shí)投茶）；
煮茶時(shí)長(cháng)：茶與水共同達到沸騰狀態(tài)后，關(guān)閉電源，余溫加熱半分鐘，而后倒出茶湯。
新白茶用蓋碗泡著(zhù)喝，口感鮮爽，花香張揚、層次多變、馥郁而芬芳，煮著(zhù)喝則容易苦澀，因此不適宜烹煮。福鼎老白茶適合先用白瓷蓋碗沖泡七、八沖，待茶葉中的內含物質(zhì)將要窮盡時(shí)，再煮葉底，如此既不容易出現苦澀味，茶湯還能擁有獨一無(wú)二的醇厚、柔順感。
總而言之，要想泡出好白茶的真滋味，建議遵循快出水的原則，遠離悶泡。這個(gè)道理同樣適用于綠茶、烏龍茶等其它茶類(lèi)，“不悶泡、快出水”是喝任何一款好茶的正確打開(kāi)方式。那何為好茶呢？無(wú)論什么茶，想要與好茶掛鉤，必須滿(mǎn)足“香（無(wú)異味）、清（清新純凈）、甘（回甘生津）、活（鮮爽活潑）”這四個(gè)要求。
當然，喝茶屬于個(gè)人喜好，悶不悶泡還得看個(gè)人的習慣，他人自然無(wú)法干預。但是，如果是自己精挑細選花重金買(mǎi)來(lái)的好茶，沖泡時(shí)隨意而為，不認真對待，這是對好茶的白白浪費，是一種糟蹋。隨便泡一泡就想泡出好喝的茶，這根本不可能。更別說(shuō)，悶泡后的茶葉是濃茶，從健康的角度來(lái)說(shuō)，長(cháng)期喝濃茶也是不可取的事情。
長(cháng)時(shí)間悶泡福鼎白茶，雖然并不適合在平時(shí)使用，但在專(zhuān)業(yè)的斗茶審評環(huán)節，悶泡具有極強的針對性。其中緣由是，日常喝茶是為了享受茶味，而審評人員得要快速區分、判斷出一款茶的品質(zhì)好壞，這時(shí)不得不借鑒悶泡法，通過(guò)長(cháng)時(shí)間的悶泡，讓茶葉中的內含物質(zhì)大量溶出，從而放大展現茶葉在湯色、香氣、口感等方面的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。
