茶青品質(zhì)主要由茶樹(shù)品種，茶園環(huán)境條件和栽培管理措施，茶青采摘各因素等構成，是決定茶葉質(zhì)量的基礎條件。采摘各因素受氣候和人為控制的影響較大。
1、采 青標準：要求茶青新鮮、無(wú)表面水，無(wú)破損，中、小開(kāi)面三葉，均勻一致。采摘標準為新梢芽葉伸育較成熟，正形成駐芽之中、小開(kāi)面采三葉為最佳標準。
開(kāi)面：茶樹(shù)新梢伸育至最后一葉開(kāi)張形駐芽后即稱(chēng)開(kāi)面，新梢頂部第一葉與第二葉的比例小于三分之一時(shí)稱(chēng)小開(kāi)面，介于三分之一至三分之二之間稱(chēng)中開(kāi)面，達三分二以上稱(chēng)大開(kāi)面。茶樹(shù)新梢伸育兩葉即開(kāi)面者稱(chēng)對夾葉。 每個(gè)品種的適采期較短，同一個(gè)品種在同一個(gè)山場(chǎng)位置及同樣的栽培管理措施下一般最佳采摘期約為2—3天，一般不能滿(mǎn)足生產(chǎn)加工期的要求，因此街道上一般掌握在茶園內平均有一半開(kāi)始開(kāi)面時(shí)即開(kāi)采，采摘標準為一芽三、四葉和小開(kāi)面三葉及對夾葉。到大部分中開(kāi)面，小部分大開(kāi)面時(shí)全部采摘結束，此時(shí)采摘標準為中、大開(kāi)面三葉，則采制加工期可延長(cháng)到6—7天。
2、采摘時(shí)間：不同品種的開(kāi)采期均不同，主要受茶樹(shù)品種、當年氣候、山場(chǎng)位置和管理措施等因素的影響較大。武夷山現有主栽品種的適采期約為4月10日左右（主要為鳳凰單樅）開(kāi)始，至5月20日前全部結束。中、早芽種在加工能力允許時(shí)一般不選雨天采，不采露水青，則有利于提高茶青質(zhì)量。
采摘時(shí)的氣候的影響：晴至多云天優(yōu)于陰雨天，一天當中，上午9—11時(shí)，下午2—5時(shí)最佳，露水青最次。當季氣候以時(shí)晴時(shí)雨天對品質(zhì)最有利，而雨后初晴天品質(zhì)最佳，連續天晴5—6天后品質(zhì)又下降，采制期連續下雨對茶葉品質(zhì)和初制加工均最不利，會(huì )明顯降低當季茶區的茶葉總體水平。
3、采摘方式：生產(chǎn)上目前以人工采摘各機械采茶兩種方式為主。 人工采摘成本高，需我工多，采摘標準，凈度和青葉質(zhì)量均需通過(guò)加強帶山工員的管理來(lái)加以控制，在武夷山茶園分散，地形復雜，茶樹(shù)長(cháng)勢不一定較為適用。機械采茶成本低，速度快、省勞工、效率高、茶青標準和質(zhì)量視茶園長(cháng)勢，使用采茶機的年限和操作水平等因素而定，初用機采時(shí)，茶青質(zhì)量較差，連續使用兩三年后則茶青質(zhì)量比人工采摘的更好，是未來(lái)采茶的主要方式，但長(cháng)期 使用 后茶樹(shù)長(cháng)勢有茶芽多而茶芽變小的變化趨勢，使于茶外形不夠粗壯。
4、 茶青貯運：茶青采下后就即時(shí)運達工廠(chǎng)進(jìn)入萎凋程序，防止長(cháng)時(shí)間堆沃和多次翻動(dòng)損傷，最忌發(fā)熱紅變。茶青采下后一般在2小時(shí)內運達工廠(chǎng)則對茶青品質(zhì) 影響較小，若途中超過(guò)4小時(shí)則應采取相應措施，否則對品質(zhì) 會(huì )產(chǎn)生顯著(zhù)的影響。貯運時(shí)間較長(cháng)時(shí)要注意避陽(yáng)薄攤，堆運時(shí)不可過(guò)厚過(guò)緊，注意通風(fēng)、或翻抖散熱。
