泡茶的注水方式一般總共有五種，不同的注水方式會(huì )影響泡茶的效果。俗話(huà)說(shuō)得好：香靠沖，湯靠吊。想要茶香高揚，要求加強注水時(shí)水沖擊茶葉的力度，以及茶水接觸融合的速度。想要茶湯層次豐富，要求注水走線(xiàn)，慢慢吊出茶味。在了解各類(lèi)茶的注水方式之前，這里先說(shuō)說(shuō)它們彼此主要的區別點(diǎn)。
1、注水走線(xiàn)
螺旋注水：注水時(shí)從茶杯/壺的邊緣向著(zhù)杯/壺中心旋轉。
環(huán)圈注水：注水時(shí)水線(xiàn)沿茶杯/壺面旋滿(mǎn)一周最后回到出水點(diǎn)。
2、注水高低
高沖：水流接觸空氣時(shí)間更久，水溫下降較多，并且水與茶葉激蕩較強。
低沖：水流接觸空氣時(shí)間更短，水溫下降較少，并且水與茶葉激蕩較弱。
3、水流粗細
水粗：水注滿(mǎn)茶杯/壺所需時(shí)間更短，沖到茶杯/壺里的水溫更高。
水細：水注滿(mǎn)茶杯/壺所需時(shí)間更長(cháng)，沖到茶杯/壺里的水溫更低。
4、注水位置
單邊定點(diǎn)：沿著(zhù)茶杯/壺的邊緣注水，水流不直接接觸到茶葉。
正中定點(diǎn)：對著(zhù)茶杯/壺的正中注水，水流直接對著(zhù)茶葉沖擊。
1、正中定點(diǎn)泡紅茶
正中定點(diǎn)的倒水方式適合沖泡滋味清新、層次豐富的茶，比如普洱茶，祁紅、英紅等紅茶。因為這種注水方式是緩緩注入較細的水流，讓茶杯中心的茶葉直接與水接觸以快速浸出，而邊緣部分的茶葉則以緩慢的節奏浸出，這樣能夠讓茶湯的層次感更加明顯。
2、環(huán)圈注水泡龍井
相較于略顯極端的正中定點(diǎn)注水法，環(huán)圈注水的手法更加溫柔，因此更加適合沖泡比較細嫩的茶葉，包括金駿眉和龍井、碧螺春等綠茶，以及黃茶。注水時(shí)，要求水柱沿著(zhù)茶杯邊緣旋轉一圈，收水時(shí)正好回到起點(diǎn)。這時(shí)，茶杯邊緣部分的茶葉會(huì )首先與水接觸，而后水才慢慢向中心茶葉蔓延并浸潤，這給了茶葉足夠的浸泡時(shí)間。
3、懸壺高沖泡綠茶
香氣比較高的茶葉尤其適合采用懸壺高沖注水法，包括鐵觀(guān)音、單叢等烏龍茶。這是因為從較高的位置進(jìn)行注水，使水流有力地沖擊茶葉，讓茶葉翻滾起來(lái)，能夠最大程度激發(fā)茶香。不止是簡(jiǎn)單的抬高水壺，同時(shí)需要注意把握水柱的粗細、緩急，一氣呵成地將水沖入茶杯中，并看準時(shí)機，壓壺收水，不能注水太滿(mǎn)。喝烏龍茶也叫喝功夫茶，懸壺高沖注水正是泡工夫茶所講究的。
4、螺旋低沖泡普洱
回旋低沖的注水方式更加適合用來(lái)喝普洱茶、散白茶，因為放低水壺進(jìn)行注水，使水流呈螺旋式走向來(lái)沖茶，能夠讓茶杯邊緣和中心的茶葉同時(shí)與水接觸，從而讓茶質(zhì)更快更好地浸入水中，與水融合。其它茶葉在喝到最后幾泡時(shí)，也可以使用回旋低沖注水法，這樣可以讓茶湯盡量浸出，不至于太淡。
5、單邊定點(diǎn)泡碎茶
在投茶量較大或茶葉較碎時(shí)，用單邊定點(diǎn)注水的方式來(lái)泡茶最好不過(guò)。因為這樣的注水方式，是指固定在茶杯邊緣的一處進(jìn)行注水，讓水流沿著(zhù)杯壁緩緩流入杯底，然后與茶葉接觸，而不是直接沖擊茶葉。于茶葉而言，這種手法最是溫柔，能夠防止茶湯浸出過(guò)快過(guò)多，從而產(chǎn)生苦澀口感。
