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            三招教你辨別春茶、夏茶和秋茶

            核心提示:再過(guò)20天左右,2011年鐵觀(guān)音春茶將開(kāi)始上市,晉江喝茶的人越來(lái)越多,但對鐵觀(guān)音真正了解的人并不多,尤其是熟知不同季節鐵觀(guān)音特點(diǎn)的人更少。時(shí)值春茶即將上市,為了讓更多愛(ài)茶人對鐵觀(guān)音有一個(gè)更為細致的了解和感知,本期“品茗會(huì )”以“如何辨別不同季節鐵觀(guān)音特點(diǎn)”為主題,有請鐵觀(guān)音知名人士對不同季節鐵觀(guān)音茶葉品質(zhì)和特點(diǎn)進(jìn)行較為詳細介紹。

            不同季節鐵觀(guān)音品質(zhì)各異

            據介紹,根據生長(cháng)環(huán)境和生長(cháng)周期的不一樣,安溪鐵觀(guān)音一年可分為春、夏(暑)和秋等幾個(gè)生產(chǎn)周期,其中,由于海拔和氣候條件的差異,有的產(chǎn)茶區一年最多可采5季,即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片,但為了保證茶葉品質(zhì),目前很多產(chǎn)茶區只做春、夏、秋三季,有的甚至只做春茶和秋茶。

            據高級工程師李宗垣介紹,春季天氣溫暖濕潤,茶樹(shù)經(jīng)過(guò)一個(gè)冬春的保養和生長(cháng),根系發(fā)達,吸收能力強,茶葉蘊含豐富養分。因此,正常情況下,鐵觀(guān)音春茶以水質(zhì)聞名,其滋味特別醇厚鮮爽。而夏(暑)茶的生長(cháng)季節時(shí)值炎熱夏天,由于日照較強,茶樹(shù)鮮葉含水量少,多酚類(lèi)含量相對單一,養分比例不協(xié)調。其成茶品質(zhì)相對較低。秋季天高氣爽,日照長(cháng),氣溫稍低,利于鮮葉中的芳香物質(zhì)的形成和積累;制茶季節氣溫低,可以合理地控制做青過(guò)程的變化。因而秋茶雖然芽小葉薄,但成茶色澤翠綠,香氣特別高,品質(zhì)也不錯。

            “不同季節鐵觀(guān)音,其應有的特征應該凸顯,比如春茶水質(zhì)好、秋茶香高音韻明,夏茶(暑茶)具備微苦和澀的特點(diǎn)?!痹谥枞诉B建設看來(lái),具備明顯季節性特點(diǎn)是鐵觀(guān)音應該保持的特性之一?!艾F代化制茶機械,如制茶空調的出現,可以不同幅度地提高夏茶(暑茶)的品質(zhì),但對春茶和秋茶的影響不大?!痹谶B建設看來(lái),由于季節特征明顯且適合制作高品質(zhì)鐵觀(guān)音的春秋兩季,應該根據季節特點(diǎn)制作出特色的鐵觀(guān)音。如果一年四季都能制作出高品質(zhì)的好茶,那鐵觀(guān)音也就失去其獨特性。

            外形:看條索色澤和葉底

            李宗垣認為,要辨別鐵觀(guān)音季節特征,在明白其不同季節生長(cháng)條件后,可從成茶外形,相對直觀(guān)地進(jìn)行辨別。據介紹,在外形方面,鐵觀(guān)音春茶條索圓結、肥壯、重實(shí),色澤烏油潤;葉底柔軟明亮,紅邊鮮艷一致。夏茶由于采制時(shí)候正值炎熱季節,茶樹(shù)生長(cháng)很快,葉子很容易老化,故條索較松散、輕飄、色雜不一致,色澤綠偏暗褐,嫩梗瘦長(cháng)、葉面較大,葉底質(zhì)硬,葉脈顯露;而秋茶條索較春茶細小、緊結、較輕,色澤翠綠,葉底較薄,質(zhì)柔軟。

            “春水秋香” 春秋兩季茶品質(zhì)最高

            “春水秋香”這是關(guān)于安溪鐵觀(guān)音季節性特征的一個(gè)說(shuō)法,意思是說(shuō)鐵觀(guān)音春茶水質(zhì)最好,而秋茶贏(yíng)在香氣高音韻明。夏茶或者暑茶品質(zhì)則較低。

            據李宗垣介紹,在香氣方面,春茶湯色金黃明亮,因所含各種有效物質(zhì)較豐富,因而香氣濃郁持久;夏茶香氣略帶粗老;秋茶泡出的湯色金黃中帶綠或者清黃,但香氣特高,俗稱(chēng)“秋香”。

            在滋味方面,春茶滋味醇厚鮮爽;夏茶湯色較淡,成茶中的二甲硫、沉香醇等香氣成分含量比春茶少,咖啡堿、茶多酚等含量明顯增加,故滋味較春茶淡且帶澀;秋茶滋味比春茶淡,但秋茶帶有一種特殊的“青酸”之韻,是“音韻”的一種表現形式。

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