"工夫茶"or"功夫茶"
工夫茶，常被誤傳為"功夫茶"，可謂一字之差，謬以千里，何也？
如果引經(jīng)據典，其實(shí)"工夫茶"和"功夫茶"都能在文獻中找到依據。甚至在1997年版本的《漢語(yǔ)大辭典》中，兩者被合為一個(gè)條目，釋義中說(shuō)"功夫茶，亦稱(chēng)工夫茶，閩粵一帶的一種飲茶風(fēng)尚..."。
然而，之所以現在業(yè)界更多地認可為"工夫茶"，則是基于更深一層的論證。
普通話(huà)中，"工夫"和"功夫"同音，《現代漢語(yǔ)詞典》里兩者同一條目，釋義有四層：1.占用的時(shí)間；2.空閑的時(shí)間；3.時(shí)候；4.本領(lǐng)和造詣。但下方注明，在1、2、3的義項里，多使用"工夫"，而第四個(gè)義項則多使用"功夫"。
回到潮州方言里，"工"字音為"剛"，而"功"的音依然為"功"。在語(yǔ)義上，潮州人若說(shuō)一個(gè)人十分"工夫"，指的是這個(gè)人做事十分精細、周到。正如"工筆畫(huà)"的"工"，不能寫(xiě)做"功"一樣。
傳統工夫茶，因為器具精巧、方法細致，禮儀周全等諸多因素，在內含意義上，更符合潮州人所說(shuō)的"工夫"。
器具之"工夫"
以品杯為例?！冻敝莨し虿杞?jīng)》中道："不薄不能起香，不潔則不能襯色。"意思是茶杯質(zhì)地薄，才易誘發(fā)茶香；呈色潔白，才能襯托湯色。其外，杯還以小而淺為佳。
傳統的潮汕工夫茶具很多，有所謂"四寶、八寶、十二寶"之說(shuō)。普遍使用的是四寶：小砂鍋（古稱(chēng)"砂銑銚"，雅名"玉書(shū)煨"）、紅泥小火爐、紫砂小壺或本地楓溪產(chǎn)朱泥壺(俗名"沖罐"、"蘇罐")、小茶杯(景德鎮青花瓷若琛杯或楓溪白令杯)。
另外銅筷、羽扇、錫罐、竹箸、絞只炭，更有"橄欖核炭"者，琳瑯滿(mǎn)目。
方法之"工夫"
治器，納茶，候湯，洗茶，沖點(diǎn)，刮沫，淋罐，燙杯，灑茶，品茶...每一個(gè)工序都講究。
潮地鄰熱帶，氣候常溫，長(cháng)年需飲，以備蒸發(fā)。往昔民安物泰，土地肥美，世家巨族，野老詩(shī)人，好耽安逸，群以飲茶相夸尚。對于"茶質(zhì)"、"水"、"火"、"用具"、"烹法"等，孜孜研求，用以陶情悅性，消遣歲月。
這個(gè)"工夫"，在于茶具器皿之配備精良，更在于烹制啜飲之閑情逸致，不但有沖泡、品飲的工夫，還有靜心等待、細細消磨時(shí)光的工夫。
禮儀之"工夫"
傳統的潮州工夫茶一般只有三個(gè)杯子，三杯則成"品"，趣而不雜。每喝完一杯茶要用滾燙的茶水洗一次杯子，然后再把帶有熱度的杯子給下一個(gè)用。據說(shuō)這種習俗是人們?yōu)榱吮硎緢F結、友愛(ài)和互相謙讓的美好品德。
先尊后卑，先老后少：到人家跟前說(shuō)聲"請喝茶"，對方回以"莫拘禮"、"莫客氣"、"謝謝"。如果是較多人的場(chǎng)合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶時(shí)，要先尊老后卑幼，第二遍時(shí)就可按序斟上去。
先客后主，司爐最末：在敬茶時(shí)除了論資排輩，按部就班之外，還得先敬客人后敬自家人。待在場(chǎng)的人全都喝過(guò)茶之后，這個(gè)司爐(煮茶沖茶者，俗稱(chēng)"柜長(cháng)"）才可以飲喝，否則就是對客人的不敬，叫"蠻主欺客"、"待人不恭"。
強賓壓主，響杯檫盤(pán)：客人喝茶提盅時(shí)不能任意把盅腳在茶盤(pán)沿上檫，茶喝完放盅要輕手，不能讓盅發(fā)出聲響，否則是"強賓壓主"或"有意挑釁"。
新客換茶：賓主喝茶時(shí)，中間有新客到來(lái)，主人要立即換茶，表示歡迎，否則被認為是"慢客"。換茶葉后的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫"卻之不恭"
暗下逐客令：本地群眾熱情好客，但遇到飲茶時(shí)間過(guò)長(cháng)或是互相的話(huà)不投機，主人故意不換茶葉，這時(shí)，客人就要知道這是主人在"暗下逐客令"，只有抽身告辭。
無(wú)茶色：主人待茶，茶水從濃到淡，數沖之后便要更換茶葉，如不更換茶葉會(huì )被人認為"無(wú)茶色"。
有人認為，命名一般以初始命名為準。
茶學(xué)界公認的"工夫茶"最早記錄是《潮嘉風(fēng)月記》，書(shū)成于1793年。而施洪保在《閩雜記》里所說(shuō)的"功夫茶"書(shū)成于1858年。論先來(lái)后到，也應該是"工夫茶"為勝。
鳳凰單叢茶的故鄉在潮州，在那里，喝茶叫"吃茶"，茶葉叫"茶米"。喝茶是和吃飯一樣的生活必需品。
縱然是移民海外的潮汕人，也仍然保存著(zhù)品工夫茶這個(gè)風(fēng)俗?？梢哉f(shuō)，有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。
