黑茶大多數(shù)從會(huì)比較陌生，但對(duì)黑茶里的普洱茶，大家卻很熟悉，歷史上的黑茶主要是銷(xiāo)往西北地區(qū)的茶，產(chǎn)自湖南、湖北、四川、廣西、云南等地，原料大多數(shù)為粗老的茶葉，最大的特點(diǎn)是經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的渥堆發(fā)酵，茶的香味與綠茶的鮮香正好相反，講究濃厚陳香?，F(xiàn)代黑茶以最著名的普洱茶領(lǐng)軍，因其對(duì)健康有益而越來(lái)越被人們喜歡。
黑茶干茶的形狀顏色
黑茶為后發(fā)酵茶，干茶的顏色褐紅或黑褐色。但黑茶中的普洱茶情況比較特殊。普洱茶約定俗成地被分為生茶和熟茶，熟茶的顏色為褐紅色，俗稱(chēng)豬肝紅，而生茶為褐綠茶。除普洱茶外，黑茶中的絕大多數(shù)茶葉的顏色都是在褐紅和黑褐之間。
黑茶過(guò)去主要銷(xiāo)往西藏、青海、甘肅、新疆、內(nèi)蒙古等少數(shù)民族地區(qū)，多為原料粗老的茶葉?，F(xiàn)在的黑茶和其他茶類(lèi)一樣，有各大種原料級(jí)別的黑茶，有的茶是用細(xì)小的芽頭，有的茶用粗狀的芽、葉制成。黑茶有散茶，但大多黑茶是緊壓成餅，磚等各種形狀的緊壓茶。
黑茶的產(chǎn)地和品種
代表品種為康磚、金尖等
四川
代表品種有湘尖、黑磚、茯磚等
湖南
代表品種為老青茶
湖北
代表品種是六堡茶
廣西
代表品種有餅茶、磚茶、沱茶等
云南（云南生產(chǎn)的黑茶統(tǒng)稱(chēng)普洱茶，普洱茶被分為生茶和熟茶，其中最受人關(guān)注的是優(yōu)質(zhì)生餅經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)，自然熟化的普洱茶）
黑茶的茶湯顏色
黑茶是后發(fā)酵茶，茶湯為深紅色，亮紅或暗紅，不同種類(lèi)黑茶湯色有一定的差異。
普洱茶熟茶湯色紅濃明亮，令人賞心悅目，普洱茶生茶湯色淺黃（因普洱茶生茶即為未經(jīng)發(fā)酵茶，與綠茶無(wú)異），自然發(fā)酵的普洱茶湯色隨著存儲(chǔ)年份逐漸增加由淺黃逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槌赛S、淺紅和深紅色。
黑茶的香氣滋味：
黑茶的香氣，滋味與其他茶類(lèi)不同之處在于一個(gè)“陳”字。通常用陳香、陳韻、熟香來(lái)形容黑茶的香氣，這種特殊的香色是茶葉在渥堆工藝中形成的，沒(méi)有喝過(guò)黑茶的人很難從字面理解這種“陳”和“熟”是什么味道。普洱茶的香氣滋味是黑茶中最具代表性的、滋味和口感也是最能夠被人們接受的一種。
優(yōu)質(zhì)黑茶茶湯一定是順滑的，即飲入后茶湯接觸的口腔和喉嚨都不會(huì)有刺激、干澀的感覺(jué)，感覺(jué)茶湯滋味很醇厚，飲后有隱隱的回甘。普洱茶生茶如綠茶一樣鮮爽，但滋味更濃郁，又與烏龍茶相似。
黑茶的制作
制作黑茶主要經(jīng)過(guò)以下程序：
①殺青。
②揉捻。揉捻后曬干，即為制作黑茶的原料茶。
③渥堆。渥堆簡(jiǎn)單的說(shuō)就是把原料茶堆成大堆，人工保持一定的溫度和溫度，用麻袋蓋好，使其經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)酵（普洱茶的發(fā)酵時(shí)間約為41天）。
④干燥。制成緊壓茶的要使茶葉潮軟，再壓制、干燥。
黑茶（以普洱茶為代表）優(yōu)劣對(duì)比辨別
優(yōu)質(zhì)黑茶
劣質(zhì)黑茶
干茶
條索清晰或芽頭肥壯，油潤(rùn)，有熟香（普洱茶生餅有清香），色褐紅或黑褐（普洱茶生茶茶色褐綠色）
條索不齊整，香氣不明顯、陳雜或有其他令人不愉快的氣味。茶色灰暗、干枯
茶湯
透、亮、紅濃（普洱茶生茶茶湯淺黃、亮），滋味柔和、醇厚、順滑、有隱隱的回甘
渾濁，暗紅或不清透，有陳雜 的滋味，甚至有霉昧，入口令 人不快，喉嚨有刺激感
