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綠茶，又稱(chēng)不發(fā)酵茶。是以適制的茶樹(shù)嫩芽為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等加工工藝制成的茶葉。我國綠茶生產(chǎn)歷史最久，品類(lèi)最多，產(chǎn)量最多(約占中國茶葉產(chǎn)量的7096)，其外觀(guān)造型千姿百態(tài)，香氣、滋味各具特色，湯清葉綠，十分誘人。綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。
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