人工發(fā)酵普洱茶加工制成后，須存放三年或更長(cháng)的時(shí)間。云南普洱茶隨著(zhù)時(shí)間的推移自然和緩發(fā)酵，達一定年份后內香凝聚，也就找到了其獨特的價(jià)值。
自然陳化成型的生茶生餅，即使是同樣的茶葉，由于存放地點(diǎn)、存放時(shí)間、加工方法、發(fā)酵程度、保管方法、環(huán)境的不同，其變化情況也不同，陳化程度不同，口感也會(huì )產(chǎn)生差異。就善變的普洱茶來(lái)說(shuō)，單純以年代來(lái)標準化口感，是沒(méi)有任何科學(xué)依據的。做工好、發(fā)酵適度、陳化足的普洱茶，苦澀味轉化了，陰天造成的淡淡煙草味消散了，發(fā)酵時(shí)遇低溫出現的少許酸味消失了，品嘗時(shí)就會(huì )感到滑口充盈、無(wú)雜味、無(wú)生澀刺喉的感覺(jué)。過(guò)度夸張年份、過(guò)度神話(huà)部分小區域，會(huì )模糊視線(xiàn)，不能客觀(guān)公正地品評茶葉。
經(jīng)過(guò)自然陳化的生茶生餅，滋味和外型須達到云南省標準計量局公布的普洱茶感官要求：外型色澤褐紅，內質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。因此，如果您購買(mǎi)普洱茶品嘗時(shí)，覺(jué)得有酸味、煙草味，或者過(guò)于苦澀，那它可能連起碼的存放年份都未達到，更不可能是有幾十年歷史的好茶了。
