茶的種類(lèi)
茶 (Camellia sinensis): (荼，茗，詫?zhuān)J，槚，選，苦荼，瓜蘆，過(guò)蘆)
Chay(Turkey), Chai(Arabs), Chai(Russia), Te(Italy), Thee(Germany), The(French), Tea(English), Cha(Japanese, Portuguese)
有小葉的中國亞種(C. sinensis var. sinensis)，如青心烏龍、紅心烏龍、硬枝紅心、鐵觀(guān)音、皋蘆…等，以及大葉的印度亞種(C. sinensis var. assamica Masters)如大吉嶺、阿薩密種等二大類(lèi)。
依其發(fā)酵程度、制作方法、以及成茶的顏色、型狀其外觀(guān)等，可以分類(lèi)如下:
1. 不發(fā)酵茶
●綠茶 (殺菁、揉捻、解塊分曬、干燥)
?。糨季G茶 (色綠、湯綠、葉綠)
抹茶、日本煎茶、日本玉露、臺灣珠牙、俄羅思綠茶、印度秀眉
?。摧季G茶
松針、南京雨花茶、盧山云霧茶、江南碧螺春、珠茶、龍井、六安瓜片茶、秀眉
?。炕ňG茶
香片(茉莉花茶)、白蘭香片、珠蘭香片、柚子香片、枙子香片
?。魤壕G茶
普洱方茶、沱茶、小餅茶
●黃茶
－殺菁后濕堆悶黃- 俄國黃茶、蒙頂黃芽
?。瓪⑤?、揉捻后濕堆悶黃- 平陽(yáng)黃湯、遠安鹿苑
?。醺珊蟾蓧亩逊e悶黃- 黃大茶、霍山黃芽、君山銀針
●黑茶
?。瓪⑤?、揉捻后濕壞堆積成黑- 天尖、貢尖、黑磚、花磚
?。瓪⑤?、揉捻后，曬干堆積成黑- 六堡、云南餅茶、湖北老青茶
?。瓒逊e再加深色味- 康磚茶、四川茯磚茶、方包茶、湖南安化茯磚茶
2. 半發(fā)酵茶
●白茶(屬輕微發(fā)酵茶，經(jīng)萎雕、曬干，成品茶披滿(mǎn)白毫)
?。坎? 政和銀針、白云銀針
?。~茶- 白牡丹、壽眉、貢眉
●青茶
?。难咳~類(lèi)
臺灣高級烏龍 (椪風(fēng)茶)、白毛猴、印尼青茶、俄國青茶
?。_(kāi)面葉類(lèi)
文山包種茶、武夷巖茶(如大紅袍、鐵羅漢等名樅奇種)、水吉水仙、建甌烏龍、鳳凰水仙、色種、凍頂烏龍茶、松柏長(cháng)青茶、金萱、木柵鐵觀(guān)音、安溪鐵觀(guān)音、苗栗明德茶、崇安龍須
?。炕ㄇ嗖?BR> 茉莉青茶、樹(shù)蘭青茶、龍團香茶
3. 全發(fā)酵茶(紅茶，占國際市場(chǎng)的90%)
●條型搽
正山小種、工夫小種、工夫紅茶、滇紅、紫毫、金芽、紅梅、正片
●碎茶
工夫紅茶、白毫小種、花香、CTC, Rotorvane、煙絲紅茶
●花果紅茶
玫瑰紅茶、荔枝紅茶
4. 提煉茶
●液態(tài)茶- 濃縮紅茶、罐裝紅茶
●固態(tài)茶-- 烏龍茶精、花茶精
5. 草果茶(Herbal tea)
●葉茶- Pepermint, Catnips, Kava kava, St. Johns Wort
●花茶- Rosemary, Passionflower,
●果茶- Citrus, Apple
●混合草果茶- Sweet orange spice, morning thunder tea
茶的鑒別
●看干茶法
1. 松緊
2. 整碎
3. 凈度
4. 色澤
●開(kāi)湯評茶法宋體;
