對照毛茶標準樣對紅茶初制產(chǎn)品的外形、內(nèi)質(zhì)感官審評其品質(zhì)優(yōu)次和級別高低。
審評方法是對樣評茶，分干評外形和濕評內(nèi)質(zhì)。外形評比條索的松緊、老嫩、整碎、凈雜四項因子，以松緊、老嫩(包括色澤)為主要因子；審評時取樣茶250-500g，倒入篾制圓形樣茶匾中，雙手搖匾使毛茶大體分出三個層次。比較粗長輕松的毛茶浮在表面，叫上段茶或面裝茶；緊細重實的聚集在中層，叫中段茶或腰檔茶；短細條、碎片末沉積在下層，叫下段茶或下身茶。先審評面裝茶的色澤、松緊和凈雜、勻齊程度；然后撥開面茶看中段茶的松緊、老嫩；最后評比下身茶的斷碎程度和片末含量。以條索緊細、挺直、毫多、有鋒苗、勻凈、烏黑油潤、三段茶互相銜接而中段茶所占比例大為制率高和品質(zhì)好。香氣、湯色、滋味要求正常，四級以下紅毛茶只干評外形干嗅香氣，四級以上開湯評內(nèi)質(zhì)。用大拇指、食指、中指插入茶樣中取出上、中、下三段茶稱5g投入審評杯中，以250ml開水沖泡5分鐘，將茶湯濾入評碗。先嗅香氣高低、長短、純正，有無雜異氣味，然后看湯色的深淺、明暗、清濁程度，再嘗滋味濃談、厚薄、醇澀等。四級以上的紅毛茶香氣，湯色、滋味要求正常，著重評葉底。葉底葉質(zhì)的嫩度、勻度和色澤好，其色香味一般也是好的。葉底嫩度評比軟硬、厚薄、勻雜，以芽多、厚軟、勻整為好；粗硬、瘦薄、花雜為次。勻度以老嫩、大小、厚薄、色澤和整碎來評，以一致勻稱為好：紅暗、帶褐、有烏條者為差。
