茶葉品質(zhì)鑒定方法
欣賞或鑒定一壺茶的品質(zhì)時(shí),應站在理性與感性并重的立場(chǎng),以賞茶、沖泡、聞香、觀(guān)色、嘗味及看渣等不同角度品賞茶葉。
adsl國際上鑒定茶葉品質(zhì)設有國際標準的“鑒定杯”,由沖泡盅茶碗與番茶盤(pán)組合而成,全由純白瓷制作。沖泡盅 150 ㏄,使用時(shí)放入 3 公克茶葉,沖入滾開(kāi)的熱水加蓋,浸泡五~六分鐘 ( 芽茶類(lèi)輕揉葉茶類(lèi)五分鐘,中重揉葉茶類(lèi)六分鐘 ) ,將茶湯倒入茶碗內。然后依下列項目逐一評品:
觀(guān)湯色:
從茶碗觀(guān)看茶的顏色。
聞熱香:
打開(kāi)沖泡盅的蓋子,聞泡過(guò)后茶葉的香氣,隨即蓋上蓋子。
評滋味:
將茶湯注入茶杯品嘗,利用口腔品評各種滋味與溶于湯內的香氣。
聞冷香:
再度聞一次沖泡盅內茶葉的香氣,了解在溫度下降后香氣的變化。
看葉底:
將沖泡盅內的茶葉倒入審茶盤(pán)上,用手觸摸或將茶葉攤開(kāi)來(lái)看,深入了解各種茶況。
看外形:
訴訟是 將茶葉拿出,觀(guān)看茶干外形的種種。為什么最后才看外形?因為怕外貌影響了內質(zhì)的評
訴訟是 審,但茶的外觀(guān)還是重要的,不論是市場(chǎng)上的行銷(xiāo)與享用上的效果。