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    欣賞或鑒定一壺茶的品質(zhì)時(shí)，應站在理性與感性并重的立場(chǎng)，以賞茶、沖泡、聞香、觀(guān)色、嘗味及看渣等不同角度品賞茶葉。
adsl國際上鑒定茶葉品質(zhì)設有國際標準的“鑒定杯”，由沖泡盅茶碗與番茶盤(pán)組合而成，全由純白瓷制作。沖泡盅 150 ㏄，使用時(shí)放入 3 公克茶葉，沖入滾開(kāi)的熱水加蓋，浸泡五～六分鐘 ( 芽茶類(lèi)輕揉葉茶類(lèi)五分鐘，中重揉葉茶類(lèi)六分鐘 ) ，將茶湯倒入茶碗內。然后依下列項目逐一評品：
    觀(guān)湯色：
    從茶碗觀(guān)看茶的顏色。
    聞熱香：
    打開(kāi)沖泡盅的蓋子，聞泡過(guò)后茶葉的香氣，隨即蓋上蓋子。
    評滋味：
    將茶湯注入茶杯品嘗，利用口腔品評各種滋味與溶于湯內的香氣。
    聞冷香：
    再度聞一次沖泡盅內茶葉的香氣，了解在溫度下降后香氣的變化。
    看葉底：
    將沖泡盅內的茶葉倒入審茶盤(pán)上，用手觸摸或將茶葉攤開(kāi)來(lái)看，深入了解各種茶況。
    看外形：
    訴訟是 將茶葉拿出，觀(guān)看茶干外形的種種。為什么最后才看外形？因為怕外貌影響了內質(zhì)的評
訴訟是 審，但茶的外觀(guān)還是重要的，不論是市場(chǎng)上的行銷(xiāo)與享用上的效果。