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    鐵觀(guān)音有茶中“明珠”之稱(chēng)，被譽(yù)為中國茶王。鐵觀(guān)音“茶品甜美”，香氣清幽細長(cháng)，飲后齒頰留香，且甘潤生津，回味無(wú)窮，故現在廣東人對鐵觀(guān)音的喜好遠勝其它茶品。但遺憾的是，對鐵觀(guān)音的研究并不多。安溪作為一個(gè)盛產(chǎn)鐵觀(guān)音的地方，至今卻未能打出一個(gè)響當當牌子，安溪人應有緊迫感。然而人們的認識和追求是千差萬(wàn)別的，對初入門(mén)者，需從以下幾個(gè)方面清除對鐵觀(guān)音茶認識的誤區。
    誤區一：鐵觀(guān)音源自松巖魏蔭所創(chuàng )
    “鐵觀(guān)音“這個(gè)惟妙惟肖的芳名，是何時(shí)何地和在什么情況下，誰(shuí)給她定名？以往，曾有人認為：鐵觀(guān)音源自松巖魏蔭所創(chuàng )。此說(shuō)乃只知其一，而不知其二。其一：魏蔭發(fā)現，加以培育研究，其時(shí)名為“魏蔭種”。國家首屈的茶葉研究專(zhuān)家、中華全國供銷(xiāo)社杭州茶葉研究所所長(cháng)駱少君女士認為，產(chǎn)于安溪西坪松巖村的魏蔭鐵觀(guān)音茶是傳統的鐵觀(guān)音茶，松巖地域是鐵觀(guān)音最早的產(chǎn)地。福建省人大常委會(huì )農委副主任、省茶葉協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)、高級農藝師馮庭儉先生認為，《安溪縣志》早有記載安溪鐵觀(guān)音茶起源于松巖村。在福建省茶葉部門(mén)工作了一輩子的福建省農業(yè)廳經(jīng)作處老專(zhuān)家李冬水，五十年代曾在西坪任區長(cháng)，經(jīng)調查也證實(shí)鐵觀(guān)音是魏蔭首種。年逾八十的陳伴水先生也說(shuō)：解放前后的教科書(shū)，也只說(shuō)安溪鐵觀(guān)音茶為安溪西坪松巖魏蔭所發(fā)現。
    其二：王氏成名。時(shí)堯陽(yáng)人王仕讓任朝庭副貢奉召進(jìn)京，謁禮部侍郎方望溪，以魏蔭種為禮品饋贈方，而方轉進(jìn)乾隆皇帝，乾帝飲之覺(jué)其味香色美，形沉似鐵，美如觀(guān)音，遂賜其名曰：鐵觀(guān)音。然近數十年來(lái)，在安溪西坪鎮松巖與堯陽(yáng)兩村兩族產(chǎn)生了兩說(shuō)的激烈爭論，一為魏論，即魏蔭夢(mèng)觀(guān)音托夢(mèng)發(fā)現乃及成名；一為王說(shuō)，乃王仕讓發(fā)現以及進(jìn)貢成名。兩說(shuō)爭論不已，然追根溯源，《安溪縣志》所載，安溪人流傳；專(zhuān)家證實(shí)，松巖村魏蔭發(fā)現是真，王仕讓轉進(jìn)、乾隆賜名也是史實(shí)，故兩者功不可沒(méi)，若無(wú)魏蔭無(wú)以得其佳品，若無(wú)王仕讓無(wú)以獲其御賜美名，所以?xún)烧呔闶莿?chuàng )始人，無(wú)可厚非。
    誤區二：鐵觀(guān)音越香越好
    初入門(mén)者在購買(mǎi)鐵觀(guān)音時(shí)往往被一些茶商銷(xiāo)售員灌輸一些錯誤的概念，其中銷(xiāo)售員多以香型迷惑消費者，讓消費者以為香味高的就是好鐵觀(guān)音。鐵觀(guān)音確實(shí)要講究香，但并非越香越好。香氣好的鐵觀(guān)音多是生長(cháng)在高海拔的山區，那里云霧多，日光漫射，紫外線(xiàn)強，茶葉部積累較多芳香物質(zhì)，茶葉厚柔軟，嫩性強。這些地方的鐵觀(guān)音一般能制作出優(yōu)質(zhì)的茶香，價(jià)錢(qián)也較貴。此外，好的茶香與其品種有關(guān)。目前市面上較流行的品種是安溪鐵觀(guān)音，但安溪鐵觀(guān)音也不全部都是好的。安溪鐵觀(guān)音基本可分為正樅鐵觀(guān)音、正宗鐵觀(guān)音、鐵觀(guān)音。這三種鐵觀(guān)音的茶香和價(jià)格相差很大。
    正宗鐵觀(guān)音，以安溪原始“紅芽歪尾桃”品種為原料，其香型有黃桂香、芝蘭香等幽香，茶價(jià)每500克在1000元以上。正宗鐵觀(guān)音，是以安溪區域內由原“紅芽歪尾桃”變異出來(lái)，以紅心、紅英等品種茶樹(shù)為原料，其香型有乳花香、蜜蘭香、青芳香、熟韻香等，茶價(jià)每500克為100元以上。鐵觀(guān)音是以鐵觀(guān)音茶的特定制法制成，但原料不一定純正，鮮葉不一定來(lái)自安溪區域內的鐵觀(guān)音茶種，如白樣、白心、薄葉、竹葉等，其香型有花果香、千里香等，茶價(jià)每500克在30元以上。從整體表現來(lái)說(shuō)，以鐵觀(guān)音茶等品種茶樹(shù)為原材，用鐵觀(guān)音茶特定制法制成的鐵觀(guān)音茶具有濃郁的蘭花香，滋味有特殊的甘露味，即俗稱(chēng)的“觀(guān)音韻”。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉蘭的鮮花窯制而成，而是由鐵觀(guān)音的茶樹(shù)品種、氣候、季節及獨特工藝引發(fā)出來(lái)的天然香味。
    誤區三：只認鐵觀(guān)音，不看產(chǎn)區
    認識了香味，還須對鐵觀(guān)音產(chǎn)區有所認識。鐵觀(guān)音茶與產(chǎn)地關(guān)系密切，不同產(chǎn)地生產(chǎn)出的鐵觀(guān)音，品質(zhì)有差異。同一個(gè)鐵觀(guān)音品種，在幾公里范圍內，就有不一樣的表現。消費者不可能實(shí)地去察看各產(chǎn)區的土壤和氣候，但通過(guò)品茶實(shí)踐可辨別出哪個(gè)產(chǎn)區的茶較好。安溪鐵觀(guān)音茶的發(fā)展目前遍布安溪區域東西南北，且延伸到安溪縣外或廣東甚至臺灣等地?，F在安溪有的生產(chǎn)廠(chǎng)家已開(kāi)始注重產(chǎn)區標志，如“超凡”，經(jīng)過(guò)有關(guān)部門(mén)認證，已在其產(chǎn)品茶標上標示原產(chǎn)地和綠色食品等標志，其產(chǎn)品遍布廣東各大茶葉消費群，150多個(gè)商場(chǎng)、超市經(jīng)銷(xiāo)它的產(chǎn)品，深受消費者歡迎，因此買(mǎi)鐵觀(guān)音不能光看“鐵觀(guān)音”，也要講產(chǎn)地。筆者推薦“安溪”，同屬安溪產(chǎn)區品牌、產(chǎn)自安溪西坪的“超凡”，品質(zhì)穩定，口感醇和，回味深長(cháng)。此外，由于日照長(cháng)，溫差大，安溪東北產(chǎn)區的鐵觀(guān)音也有較佳的表現。
    誤區四：忌諱青味
    鐵觀(guān)音分為生茶（原半成品茶）和熟茶（成品茶）。前者為原料茶，未去梗、未烘焙，含茶多酚、茶單寧、茶氯酸較高。因此，一些生茶多帶有點(diǎn)青澀味，這是正常的。避免這種味道的方法一是將茶去梗，然后經(jīng)過(guò)烤焙，但不能急烤，要慢焙。二是將購買(mǎi)的新茶貯藏一個(gè)月左右再喝。
    誤區五：鐵觀(guān)音屬青茶不是烏龍茶
    嚴格來(lái)說(shuō)，鐵觀(guān)音屬青茶。按《中國茶文化大辭典》記述：“①青茶，又稱(chēng)烏龍茶，為六大茶類(lèi)之一，成品茶綠葉紅邊，香味芬芳特殊。產(chǎn)品按地域和制法特點(diǎn)分有武夷巖茶、閩北青茶、閩南青茶、廣東青茶、臺灣青茶。②烏龍茶類(lèi)包括福建、廣東、臺灣所產(chǎn)的總稱(chēng)。閩北烏龍、安溪烏龍、廣東烏龍即為烏龍茶樹(shù)品種鮮葉加工的產(chǎn)品名稱(chēng)。③閩南青茶產(chǎn)區以安溪為中心，包括永春、漳平等地，有鐵觀(guān)音、色種、水仙、佛手、烏龍等。④安溪烏龍產(chǎn)于福建安溪，以烏龍種鮮葉制造的烏龍茶”。據《中國茶經(jīng)》記述：“中國茶類(lèi)可分基本茶類(lèi)和再加工茶類(lèi)?；静桀?lèi)包括綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶、黑茶六大茶類(lèi)。鐵觀(guān)音原是茶樹(shù)品種名，因它適制烏龍茶，其烏龍茶成品亦名為鐵觀(guān)音”。另?yè)吨袊柚尽酚浭觯骸鞍蚕F觀(guān)音為歷史名茶，屬烏龍茶類(lèi)”?！睹柚尽分袑⒅袊璺譃榫G茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶六大茶類(lèi)，其中把鐵觀(guān)音劃入青茶類(lèi)。以此推出，鐵觀(guān)音屬“青茶”，也屬“烏龍茶”，但歸納于青茶較適合。
    誤區六：好的鐵觀(guān)音味帶酸
    市面很多茶商把“帶酸”作為質(zhì)優(yōu)鐵觀(guān)音的表現。其實(shí)，鐵觀(guān)音茶的風(fēng)格與綠茶、紅茶差不了多少，只不過(guò)在發(fā)酵過(guò)程中，有制作輕重之分，味道就發(fā)生了質(zhì)的變化。綠茶不經(jīng)過(guò)發(fā)酵工序，鮮香味較強；紅茶發(fā)酵重，滋味甘醇。而鐵觀(guān)音茶巧妙的制作方法，介紅、綠茶之間，令鐵觀(guān)音既有綠茶的清香和花香，又兼紅茶的濃鮮醇甘。故此風(fēng)味，由于茶區方言所致，因此說(shuō)其酸味。實(shí)之，不同品種、不同土地、不同工藝制作使茶有不同的香味。例如南線(xiàn)的正樅鐵觀(guān)音，香氣馥郁清長(cháng)，香中有味，味中有香；北線(xiàn)的正樅鐵觀(guān)音，香氣鮮高甜爽，帶有鮮乳味。前者是濃醇清活，后者濃厚滑爽。通常來(lái)說(shuō)，好的鐵觀(guān)音茶香馥郁，其香型獨特且留香較長(cháng)，入口回甘帶蜜味，這種獨特的韻味，為“觀(guān)音韻”，不能用“酸味”陳述。
    誤區七：往鐵觀(guān)音茶內加人參
    喝鐵觀(guān)音主要講究鮮、香、韻。若往鐵觀(guān)音茶里加人參，就像往烏龍茶里加甘草、人參，結果什么味都不是。這樣的品茶方式，是糟蹋了鐵觀(guān)音。
    誤區八：用紫砂壺沖泡鐵觀(guān)音茶
    鐵觀(guān)音是好茶，但如果沒(méi)有相應的壺來(lái)沖泡，則是一件遺憾的事。茶是水之父，壺是水之母。茶葉與壺好比是一對夫妻組成的茶藝家庭，夫妻配合好，家中一定洋溢著(zhù)幸福美滿(mǎn)。茶葉與壺搭配得好，沖泡出來(lái)的茶湯也一定是甘甜完美的。鐵觀(guān)音茶屬半發(fā)酵茶，重香氣，重滋味，應選硬度較高的壺來(lái)搭配。硬度高是指燒制的溫度高，如玻璃壺、白瓷蓋碗、瓷壺等，相比紫砂壺陶器的硬度要高。以此，選用瓷壺沖泡鐵觀(guān)音茶為上上之策。辯別硬度高低的方法，一般是以一金屬棒輕敲壺身，發(fā)出的聲音尖銳，就是硬度高，發(fā)來(lái)的聲音低沉，就是硬度較低。