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    取樣是要從一批茶葉中，抽取代表整批毛茶或精制茶，品質(zhì)特征的最低數量的茶樣，作為評審茶葉品質(zhì)或檢驗茶葉之用。取樣是否正確，是否能代表整批茶葉的品質(zhì)，是保證評審及檢驗結果，是否能正確的首要工作，由于茶葉具有不均勻性，要抽取能代表一批茶葉的茶樣，需要十分謹慎，尤其是沖泡取樣只有3公克的茶葉，取樣更要嚴格，因此取樣需由經(jīng)過(guò)訓練且有經(jīng)驗的人員擔任。取樣沖泡時(shí)，應先將茶罐中的茶樣倒出三分之二，置于審茶盤(pán)上，先攪拌均勻，再用拇指，食指，中指抓取茶葉，每杯用量最好一次抓夠，不宜多次抓茶添增，抓樣動(dòng)作要輕，盡量避免將茶葉抓碎或弄斷，而導致走樣，影響茶葉品質(zhì)的評審。