目前的名茶一般都是通過(guò)感官評審出來(lái)的，就是利用人的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)來(lái)評定茶葉的品質(zhì)。以綠茶的評審為例，先看外形再看內質(zhì)。
外形按不同的類(lèi)別確定名茶的形態(tài)。如條形，以條索緊結、圓渾有鋒苗、勻齊完整為優(yōu)；珠形以顆粒盤(pán)細圓、完整、勻整為優(yōu)；扁形以扁平光滑、尖削挺直、平伏勻齊為優(yōu)；螺形以條纖細、卷曲似螺、嫩勻為優(yōu)；針形以細緊圓直、勻齊完整為優(yōu)。色澤以翠綠、嫩綠、黃綠、深綠、鮮綠均勻一致為優(yōu)，整碎以完整純凈、勻齊有鋒苗為優(yōu)。
內質(zhì)分為湯色、香氣、滋味和葉底。湯色以綠艷、嫩綠、黃綠、綠黃為優(yōu)，暗綠、混色為次；香氣以花香、嫩香、柔香、清香、馥郁、鮮爽、高銳、柔和為優(yōu)，煙焦、青氣、異味為次；滋味以鮮爽、鮮純、鮮濃、爽口為優(yōu)，悶熟、苦澀為次；葉底以芽葉的細嫩肥壯、大小勻齊完整、色澤嫩綠、嫩黃、明亮為優(yōu)，瘦小、段碎、暗色為次。
