武夷巖茶作為一種商品，在生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售及品嘗過(guò)程中，理所當然地要涉及到鑒評質(zhì)量問(wèn)題。武夷巖茶講究?jì)荣|(zhì)，所以主要是看香氣和滋味兩個(gè)因子。目前茶質(zhì)親是靠感官鑒評，因此要嫻熟的功力和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗。
鑒評茶質(zhì)是一件極為細致的事情。首先要有一個(gè)采光明亮、空氣通暢、場(chǎng)地潔凈、環(huán)境安靜的場(chǎng)所。鑒評時(shí)要設干評臺、濕平臺、樣柜臺、樣茶盤(pán)；配齊審評臺、審評碗、葉底碗、湯杯、湯匙、吐茶筒、茶樣秤、燒水壺等等。
鑒評茶質(zhì)要嚴格按照步驟進(jìn)行：先干看外型，后品評內質(zhì)，再對樣定級。
通常論定茶葉品質(zhì)之高下，以科學(xué)方法的審定多由如下各因子決定之：甲、茶師觀(guān)感因子：如形狀、色澤、滋味、水色及葉底等。乙、茶葉物理的因子：如暗片、青片、黃片、夾雜物之含量和茶葉比重及浮量等。丙、茶葉化學(xué)的因子：如灰分、水分、水浸出物，以及香油、單寧、茶素等重要成份之含 量及其比例。
