一、“清香型”烏龍茶的由來(lái)
“清香型”烏龍茶，又稱(chēng)“臺式”烏龍茶。在閩臺農業(yè)合作與交流的過(guò)程中，1990年在安溪誕生了福建省第一家經(jīng)營(yíng)茶葉的臺資企業(yè)。截至2004年底，安溪境內共有臺資茶葉企業(yè)25家。目前，福建省內臺商投資的自產(chǎn)自銷(xiāo)型、自產(chǎn)兼收購型、純收購型以及茶葉產(chǎn)銷(xiāo)與茶機結合經(jīng)營(yíng)的茶葉企業(yè)，共有50家。這些臺資茶葉企業(yè)凡涉及茶葉生產(chǎn)加工領(lǐng)域的，無(wú)一不以“清香型”烏龍茶作為當家品種。
二、“清香型”烏龍茶與傳統烏龍茶的品質(zhì)差異
“清香型”烏龍茶產(chǎn)制技術(shù)自成一格，其外形及香氣與傳統烏龍茶截然不同，比起福建傳統“綠葉紅壤邊”的安溪烏龍茶，“清香型”烏龍茶具有明顯的“三綠”特點(diǎn)：即干茶綠、湯色綠、葉底綠。其外形為球形或半球形，沖泡后在杯中顯現茶蕾造型，香氣清香持久，茶湯明亮見(jiàn)底，嫩香回甘，葉底柔軟。如凍頂烏龍茶，外形呈半球形，條索緊結，干茶色澤為墨綠帶油光，香氣清香撲鼻，滋味濃厚新鮮，入口生津，落喉甘滑，韻味強，而湯色蜜黃澄清明亮。
以傳統工藝生產(chǎn)的“濃香型”烏龍茶，包括武夷巖茶、閩北水仙、傳統工藝的鐵觀(guān)音、廣東鳳凰單樅等。武夷巖茶外形粗壯，條索扭曲緊結，勻整；葉面呈蛙皮狀沙粒白點(diǎn)，俗稱(chēng)“蛤蟆背”；色澤青褐油潤，俗稱(chēng)“寶光”；凈度佳，不帶過(guò)嫩梗和過(guò)老葉；茶湯香氣濃烈，勝似蘭花而深沉持久；滋味濃醇清潔，生津回甘；雖濃飲而不見(jiàn)苦澀，這種特色被贊為“巖骨花香”，俗稱(chēng)“巖韻”；湯色深橙黃或黃色，清流澈艷麗，葉底、葉張中央為江淺黃綠色。
閩北水仙條索緊結沉重，色澤油潤暗沙綠；香氣濃郁，具蘭花清香 ；滋味醇厚回甘；湯色清澈橙黃；葉底厚軟，呈“三紅七綠”狀。安溪鐵觀(guān)音茶條卷曲、肥壯圓結、重實(shí)勻整、色澤油亮沙綠，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀；湯色金黃，清澈明亮；葉底肥厚，呈綢面光澤；內質(zhì)“音韻”獨特，蘭香馥郁；滋味醇厚甘鮮，回味悠長(cháng)，有“七泡有余香”之譽(yù)。
廣東鳳凰單縱外形條索壯直，緊結勻整；色澤灰褐油潤有光澤，似鱔魚(yú)色；香高持久，具天然花香；滋葉濃醇鮮爽；湯色明亮顯黃；葉底鮮嫩，均帶紅鑲邊，飲后回甘，耐沖泡。
三、“清香型”烏龍茶和“濃香型”烏龍茶的消費群體比較
據茶葉市場(chǎng)調查人員透露，“清香型”烏龍茶消費人群主要有三個(gè)特點(diǎn)：一是以青年為主，21-35歲這個(gè)年齡層的比例較大，而且女性又比男性多；二是知識分子居多；三是消費者愛(ài)在專(zhuān)賣(mài)店買(mǎi)茶，這主要是因為專(zhuān)賣(mài)店茶葉價(jià)格適宜，質(zhì)量可靠，服務(wù)周到。
“濃香型”烏龍茶的消費人群以老顧客為主，這批消費者對“濃香型”烏龍茶情有獨鐘，且他們大多事業(yè)有成，有錢(qián)有閑，有文化素養，消費力極強。目前，武夷巖茶的市場(chǎng)價(jià)格一般最低價(jià)為每500克500元，其中大紅袍的最高價(jià)甚至高達每500克8800元。這種價(jià)格走勢，顯示了“濃香型”烏龍茶的強大市場(chǎng)潛力。
四、烏龍茶“清香型”與“濃香型”的技術(shù)界定
采用不同的茶葉加工方法所制的成品具有不同的香氣特征。烏龍茶的加工方法綜合了紅茶與綠茶加工方法的優(yōu)點(diǎn)，兼有半發(fā)酵與炒制的過(guò)程，成茶帶有花香、果香，一般稱(chēng)之為“制造香”。影響烏龍茶“制造香”的主要因素為：做青、包揉和烘焙。
1、做青 “清香型”烏龍茶與“濃香型”烏龍茶都 要求太陽(yáng)曬青。因“清香型”烏龍茶做青程度較輕，如不經(jīng)太陽(yáng)曬青，則清香難顯。相對傳統安溪烏龍茶，“清香型”烏龍茶曬青程度屬中度偏輕，失水率以8%-12%為宜。一般下機前經(jīng)晾青翻拌3次，下機做青2次，室溫20-22度，相對濕度70%。武夷巖茶，一般做青8-10次，歷時(shí)6-8小時(shí)，做青在室內進(jìn)行，室溫24-26度，相對濕度80%-85%，當室溫低于20度時(shí)要加溫。
2、包揉 在“清香型”烏龍茶包揉造型工藝中，總圍繞著(zhù)保鮮保綠，快速成形這條主線(xiàn)，所形成的綠豆狀外形，比起傳統安溪烏龍茶蜻蜓頭和武夷巖茶的粗壯條索形，具有較好的商品外觀(guān)和較高的鑒賞價(jià)值。
3、烘焙 烘焙是烏龍茶的最后一道工序。傳統安溪烏龍茶也有補火工藝，但補火是為了干燥?！扒逑阈汀睘觚埐栉幕鹇菏菫榱耸钩善废銡鈹坎?，增進(jìn)茶香，彌補做青較輕、甜香不顯之缺點(diǎn)，所以又叫“烘焙提香工藝”。廣東潮汕及閩南等地區偏愛(ài)茶葉焦糖香，應相對提高烘焙溫度，延長(cháng)烘焙時(shí)間?！皾庀阈汀睘觚埐璧牡湫痛砦湟膸r茶，烘焙分毛火和足火。毛火要求高溫快速烘焙，提高滋味醇度，發(fā)展香氣和加深湯色；足火是通過(guò)熱化作用，連續長(cháng)時(shí)間文火慢焙，不單是去水保質(zhì)，且對增進(jìn)湯色，提高滋味醇度，促進(jìn)茶香，均有很好的效果。
五、烏龍茶是世界茶葉市場(chǎng)的“明目之星”
從市場(chǎng)角度分析，“清香型”烏龍茶要不要發(fā)展，其實(shí)已經(jīng)不再是一個(gè)問(wèn)題，因為它已經(jīng)在發(fā)展，而且還將繼續發(fā)展。根據2004年的統計數字，這一年福建省烏龍茶總產(chǎn)量達7.8萬(wàn)噸，其中“清香型”烏龍茶產(chǎn)量達5.2萬(wàn)噸，占全省烏龍茶總產(chǎn)量的66.7%?！扒逑阈汀睘觚埐柘M地域、消費人群的急劇增長(cháng)，讓所有茶業(yè)從業(yè)人員都直觀(guān)地感覺(jué)到了“清香型”烏龍茶產(chǎn)業(yè)所蘊藏的巨大空間。應該說(shuō)，“清香型”烏龍茶傳承和發(fā)展了福建安溪烏龍茶傳統工藝特點(diǎn)，增創(chuàng )了烏龍茶花色品種，更適合于工廠(chǎng)化、機械化批量生產(chǎn)，是烏龍茶生產(chǎn)流通領(lǐng)域的一次大改革，它對于茶農增收、茶產(chǎn)業(yè)國際化經(jīng)營(yíng)、海峽西岸烏龍茶經(jīng)濟帶建設，無(wú)疑具有典型的示范意義?，F在問(wèn)題的關(guān)鍵在于，既然“清香型”烏龍茶已經(jīng)得到發(fā)展，怎樣才能發(fā)展得更快更好？
對于作為“濃香型”烏龍茶典型代表的武夷巖茶，福建茶界也一樣充滿(mǎn)信心。武夷巖茶在2000年獲得原產(chǎn)地保護，就是一個(gè)最生動(dòng)、最有說(shuō)服力的例子。早在1998年，武夷巖茶母樹(shù)大紅袍就拍出20克16.8萬(wàn)元的天價(jià)，2005年又拍出20克20.8萬(wàn)元的“茶王”價(jià)。這個(gè)價(jià)格，體現了武夷巖茶的精良品質(zhì)、文化底蘊和品牌價(jià)值。母樹(shù)大紅袍的拍賣(mài)事件，連續7年都轟動(dòng)海內外，就說(shuō)明了“濃香型”烏龍茶強大的生命力，體現了“濃香型”烏龍茶應有的價(jià)格。特別是武夷山以“雙遺”的文化力量來(lái)推動(dòng)和促進(jìn)茶經(jīng)濟，為武夷巖茶的發(fā)展拓展了較大的市場(chǎng)空間和較強的后發(fā)優(yōu)勢。
如果單純從商業(yè)角度上說(shuō)，“清香型”烏龍茶與“濃香型”烏龍茶的競爭，不應該分出你我，而應該在競爭中合作，在合作中競爭，你中有我，我中有你，通過(guò)合理化的良性競爭 ，共同把烏龍茶市場(chǎng)撐大，實(shí)現共贏(yíng)或多贏(yíng)。發(fā)展是硬道理，特別是隨著(zhù)海峽兩岸茶業(yè)合作向縱深推進(jìn)，烏龍茶經(jīng)濟帶呼之欲出，作為后起之秀的“清香型”烏龍茶與老當益壯的“濃香型”烏龍茶都將是世界茶葉市場(chǎng)的“明目之星”。
