餅茶的鑒別方法
如何鑒別茶餅優(yōu)劣？陸羽總結前人經(jīng)驗，以生動(dòng)形象的文學(xué) ，語(yǔ)青寫(xiě)入《茶經(jīng)·三之造）。 其法為二：察形、觀(guān)色。 先說(shuō)形鑒，文日： 茶有千萬(wàn)狀，鹵莽而言，如胡人靴者，史縮然； 犎（feng)牛臆者，廉裙然；浮云出山者，輪菌然；輕 飄拂水者，涵讒然；有如陶家之子羅膏土以水澄砒之； 又如新治地，遇暴雨流潦之所經(jīng)，，此皆茶之精腴，有如 竹萚（tu0）者，枝干堅實(shí)，堅于蒸搗，故其形齋筏（ 然；有如霜荷者，莖葉調沮，易其狀貌，故厥狀萎 蘋(píng)然，此皆茶之瘠老者也。 陸羽將茶分為八等，好茶六等，劣茶二等。好餅茶的外形是：① 象胡人皮靴，皺紋很多；②象野牛胸脯，棱角整齊；③象浮云出 山一般的卷曲；④象輕風(fēng)拂水一般蕩起漣淌；③象陶工的澄泥； ⑤象被暴雨沖刷過(guò)的新墾地，劣茶的外形是：①象筍殼，又象有 孔的篩于，枝桿堅硬，很難蒸搗；②象經(jīng)霜荷葉，干枯瘦薄，凋 敗變形。 大體說(shuō)來(lái)，陸羽的外形鑒茶法是合乎實(shí)際情況的，好餅茶總 是有皺有棱，劣茶則硬而變形。 鑒色之法是： 或以先黑平正言嘉者，斯鑒之下也，以皺黃坳 垤言嘉者，鑒之次也。皆若言嘉及皆言下 嘉者，鑒之上也。何者？出膏者光，含膏者皺；宿制者 則黑，日成者則黃；蒸壓則平正，縱之則坳。此茶與 草木葉一也。 陸羽認為：一見(jiàn)外形光。黑、平正就認為是好茶，這是最不懂茶 的了。一見(jiàn)外形皺，黃，凹凸不平便說(shuō)是好茶，有些道理，但還 役弄懂個(gè)中緣由。餅面光潤是因為壓出了茶的汁液、而含有汁液 就皺縮；當天采、次日制的茶餅色黑，當天采的當天制，茶餅色黃。 鑒茶可用感官審評和儀器鑒定二法，陸羽時(shí)代當然全憑感官 審評，這須要有豐富的經(jīng)驗，有精細的感覺(jué)?？v儀器再先進(jìn)，也 不能完全取代感官審評，陸羽開(kāi)創(chuàng )的方法至今仍有指導意義。因 為茶的有效成份和滋味優(yōu)劣，全靠?jì)x器未必能分析得一清二楚， 某些項目必須仰仗評茶師的鼻子和舌頭。 唐代茶餅用模子做成方形、圓形、鳥(niǎo)形、掌形，還有薄片形。 詩(shī)中所寫(xiě)就是貢茶之一種，月芽薄片形。陽(yáng)羨茶是唐代名茶， 贊頌陽(yáng)羨茶的詩(shī)歌很多。陽(yáng)羨即今之宜興，宜興以茶與紫歐 名聞古今中外。
