茶葉在外形和內質(zhì)上都有獨特的風(fēng)味，著(zhù)名產(chǎn)品的命名更是文雅多樣。這里介紹的是名茶中的幾個(gè)主要品種。
龍井 因產(chǎn)于杭州西湖龍井而得名。西湖龍井，歷史悠久。早在唐代就名揚天下，到元朝聲譽(yù)日廣。解放后，龍井的發(fā)展很快，產(chǎn)量也比解放前增加五六倍，質(zhì)量也有很大提高，是我國接待外賓的高級禮品名茶。其特點(diǎn)是條索扁平挺直，泡在杯中像一片片花瓣，色澤翠綠，表面潤滑有光，湯色清澈明亮，香氣鮮持久，有鮮橄欖回味，可謂“形美，色綠，香郁，味甘”。龍井茶現分為獅峰，梅塢，西湖三個(gè)品級，以獅峰龍井品質(zhì)最好。
碧螺春 原名為“嚇煞人香”。相傳在很久以前，百姓采茶，揣于懷中，鮮葉受熱吐放異香，引起人們驚呼“嚇煞人香”，故此得名。清代巡扶宋絳將“嚇煞人香”進(jìn)貢巡游太湖的康熙皇帝，皇上覺(jué)得此名不雅，更名為“碧螺春茶”。原產(chǎn)地為江蘇太湖東山碧螺峰?，F今洞庭湖西山也產(chǎn)碧螺春，但品質(zhì)不如太湖東山好。其特點(diǎn)是條索細嫩卷曲成螺，白毫顯露，色澤嫩碧，湯色嫩綠鮮艷，可謂“銅絲條，螺旋形，渾身白毫顯春明，花香果味醇，鮮爽生津茗”。碧螺春的沖飲方式和一般茶有些不同。人們習慣把茶葉先放入壺里或杯中，用開(kāi)水沖沏。這種方法不適合碧螺春茶。因為她是用嫩芽制成的，如果沖沏，嫩芽被燙熟，失去清香的特點(diǎn)。正確的方法是，先把開(kāi)水倒入壺里或杯中，然后再放入碧螺春茶葉，加蓋1——2分鐘，既能保持其特有的色香味，又能看到湯色鮮明清澈。
黃山毛峰 毛峰全國許多茶區均有生產(chǎn)，而質(zhì)量最好的要數安徽歙縣的“黃山毛峰”。其特點(diǎn)是條索細嫩勻整，色澤嫩綠而微黃，白毫特多，香氣芬芳持久，味醇爽甜，湯色嫩黃明亮，葉底黃綠鮮明。毛峰茶樹(shù)大多生長(cháng)在海拔一千多米以上的高山上，常年云霧籠罩，土層深厚，所以，采下來(lái)的葉細嫩，葉汁濃厚耐沖泡，香氣特高。
鐵觀(guān)音 產(chǎn)于閩南安溪，是一種半發(fā)酵的烏龍茶。因外形條索緊結卷曲呈螺狀，故有“青蒂綠腹蜻蜓頭”之稱(chēng)。葉張肥厚，身骨重，葉片略起皺，品質(zhì)具有“觀(guān)音韻”，“烏龍味”，“蘭花香”三大特色。沖泡時(shí)葉片非常美麗，葉緣四周為紅色，葉片中心呈綠色。茶湯入口時(shí)微苦，轉瞬回甜，略帶有蜂蜜味。一般茶葉，春茶香氣高于夏秋茶，但鐵觀(guān)音卻是秋茶香氣最高，稱(chēng)為“秋香”。
普洱 產(chǎn)于云南西雙版納。清代西雙屬于普洱府管轄，茶葉也在此集散，所以沿稱(chēng)普洱茶。普洱茶的外形粗壯有肉，滿(mǎn)披白毫，湯色醇濃，清香撲鼻，并有良好的醫療作用。
蒙頂茶 是四川雅安地區蒙山所產(chǎn)茶葉的總稱(chēng)。因以極細嫩的鮮葉制成，故有“色綠，香鮮，味醇，湯明”四大特性。其品質(zhì)有米芽，黃芽，萬(wàn)春銀針，玉葉長(cháng)春等。四川峨眉山一帶的“峨眉綠茶”品質(zhì)優(yōu)良，滋味甜爽，銷(xiāo)量甚廣。
祁門(mén)香 產(chǎn)于安徽祁門(mén)縣。其條索烏潤緊細，峰梢秀麗，滋味鮮醇蘊永，香氣獨具一格，一向視為紅茶中的珍品。曾在巴拿馬舉行的國際博覽會(huì )上榮獲金獎。
老竹大方 以安徽老竹鋪生產(chǎn)的歷史悠久，產(chǎn)量最多，品質(zhì)最佳而得名。大方是一種扁平的綠茶。外形頗像龍井，但較龍井粗壯，色澤深綠帶黑，故又稱(chēng)“鐵葉大方”。大方形狀肥碩扁平而挺直，色澤深綠帶黑，湯色淺綠似杏，滋味濃厚爽口，有熟栗子香氣，葉底黃綠耐沖泡。
太平猴魁 產(chǎn)于安徽太平縣猴坑一帶，品質(zhì)優(yōu)于其它尖茶，故稱(chēng)“太平猴魁”。江西廬山亦盛產(chǎn)“猴魁”。
茉莉花茶 是我國城鄉人民喜飲的一種名茶，銷(xiāo)量在花茶中居首位。茉莉花茶多數用烘青（綠茶的一種）作原料，加入適量的茉莉花窖制。窖花的次數越多，茶葉的品質(zhì)越好。除了用烘青作原料外，還有用大方，龍井，旗槍?zhuān)搪荽旱让杞阎?，在花名后面加茶名，如茉莉大方，茉莉龍井等。用一級茶胚作原料，用?yōu)質(zhì)花窖制，窖出的花茶質(zhì)量最好。茉莉花茶分為五個(gè)等級，外加一個(gè)特級。我國的茉莉
花茶主要產(chǎn)區有福州，蘇州，成都，廣州，南昌，杭州等地（后來(lái)有些茶廠(chǎng)自種茉莉花，自窖花茶），其中以福州，蘇州的產(chǎn)量最大，質(zhì)量最好。福州產(chǎn)品外形細緊勻整，香氣濃厚，持久，耐沖泡，香氣欠鮮靈。蘇州產(chǎn)品香氣鮮靈，茶葉花香俱佳，但茶條粗放不勻，香氣欠濃。根據消費習慣，有的茶店把兩種茶按一定比例拼配出售。
