墨江云針加工工藝
墨江云針以外形細(xì)緊似針而得名，為云南省名茶之一。產(chǎn)于云南省墨江縣，１９４５年從日本引進(jìn)技術(shù)，仿日本“玉露茶”工藝炒制，故原名“玉露茶”，１９５８年改進(jìn)工藝，由蒸青改為鍋式殺青，提高了品質(zhì)，改變了風(fēng)格。１９７５年改名為云針茶，連續(xù)三年被評(píng)為地區(qū)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，１９８４年被列為省六大名茶之一。
云針茶采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽一葉為主，占重量的６０％，一芽二、三葉為副，占４０％。加工方法是手工殺青，機(jī)械初揉，手工做形，晾至足干。主要工藝有殺青、初揉、做形（包括理?xiàng)l搓揉、碾揉、滾揉三個(gè)過(guò)程）、晾干、篩剔、補(bǔ)火等六道工序。其中做形是云針茶的成形關(guān)鍵，晾干是云針茶的干燥特點(diǎn)。做形是在殺青葉經(jīng)過(guò)初揉，茶葉初步成條基礎(chǔ)上進(jìn)行的。分理?xiàng)l搓揉、碾揉、滾揉三個(gè)過(guò)程。理?xiàng)l搓揉的目的是將彎曲的芽葉理直，搓緊成條。碾揉的目的是使８０％以上的茶條達(dá)到細(xì)直緊結(jié)。滾揉的目的是繼續(xù)促使茶葉緊結(jié)細(xì)直如針，并達(dá)到光滑油潤(rùn)的目的。當(dāng)做形葉干度達(dá)九成以上，起鍋進(jìn)行晾干。晾干是將做形葉均勻平整地?cái)偡旁隰せ?，晾至足干，足干葉含水量７％左右。炒制云針茶從殺青到晾干，全過(guò)程歷時(shí)６小時(shí)左右。
晾干后的云針茶，需通過(guò)精制分篩、揀剔、篩去頭、末茶，剔除雜質(zhì)等物后再行補(bǔ)火，攤涼裝箱，即成云針茶。
墨江云針茶的品質(zhì)特點(diǎn)是，外形條索緊直如針，光滑油潤(rùn)，顯毫，色澤墨綠，馥郁清香，味醇鮮爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻明亮。是云南省名茶中別具一格的佳品。
