龜山巖綠加工工藝
龜山巖綠自創(chuàng)制以來，加工方法不斷改進(jìn)，品質(zhì)日益提高，極品巖茶，尚沿用手工操作。鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展。加工工藝分為高溫殺青、分次揉捻、及時(shí)初干、快勻巧整形和小火長(zhǎng)炒六道工序?？?、勻、巧整形工序是塑造龜山巖綠茶外形圓、直、緊、細(xì)的重要過程。首先將復(fù)揉后的茶坯，每鍋以０．５～０．７５公斤投入鍋內(nèi)，鍋溫開始為９０～１００℃，待茶條炒至七成干時(shí)，鍋溫下降至６０～７０℃，以兩手帶茶，連扭帶搓，使茶條均勻松散。然后取出放在揉茶筐內(nèi)搓揉，再入鍋搓條，用手掌合抱，虎口張開，右手向前，左手向后，茶條在手中來回轉(zhuǎn)動(dòng)，往復(fù)循環(huán)，達(dá)九成干時(shí)，出鍋攤涼，然后小火烘干。最后割出碎末，揀出扁片、粗條，包裝貯藏。龜山巖綠，外形條索長(zhǎng)直圓勻，色澤翠綠帶灰，白毫顯露；內(nèi)質(zhì)香氣濃郁持久，滋味醇厚回甘，湯色碧綠清亮，葉底黃綠嫩勻，獲得消費(fèi)者普遍喜愛。
