開化龍頂炒制工藝
開化龍頂，為中國名茶的新秀。創(chuàng)制于５０年代，一度夭折，１９７９年再度問世，并在１９８０～１９８２年三年的全省名茶評比中，獲得一類優(yōu)質(zhì)名茶稱號(hào)。１９８５年榮獲食品工業(yè)協(xié)會(huì)頒發(fā)的名茶榮譽(yù)證書，同年被評為全國名茶，１９８７年在全省首屆斗茶會(huì)上被譽(yù)為“優(yōu)秀名茶”。
開化龍頂產(chǎn)于浙江開化縣齊溪鄉(xiāng)的大龍山、蘇莊鄉(xiāng)的石耳山、溪口鄉(xiāng)的白云山。白云山為開化龍頂?shù)闹鳟a(chǎn)區(qū)，所產(chǎn)龍頂茶品質(zhì)最佳。
龍頂產(chǎn)區(qū)與安徽、江西產(chǎn)茶區(qū)相毗鄰，山水相依。這里處處有山，山山有茶，千峰萬壑，層巒疊翠，林木森蔚，蘭花遍地，幽蘭吐香，構(gòu)成茶樹生長的優(yōu)越環(huán)境。
龍頂茶采于清明、谷雨間，選取長勢旺盛健壯枝梢上的一芽一葉或一芽二葉初展為鮮葉原料。采回的鮮葉經(jīng)精細(xì)揀剔，按芽葉長短、老嫩分別攤放，保持芽葉失水均勻，便于炒制。炒制工藝分殺青、揉捻、初烘、理?xiàng)l、烘干等五道工序。
殺青：采用鍋徑５４厘米的鐵鍋炒制。當(dāng)鍋溫１６０℃左右，投入攤放葉１５０克左右，用雙手對炒，掌握鍋溫先高后低，以抖為主，抖悶結(jié)合的原則。當(dāng)葉質(zhì)柔軟，并發(fā)出幽蘭清香時(shí)，起鍋攤涼。歷時(shí)９～１２分鐘。
揉捻：通過雙手合抱沿同一方向輕揉、松揉，達(dá)到茶葉成條的目的。
初烘：目的是失水，利于理?xiàng)l成形。初烘在烘籠上進(jìn)行，烘溫１００～１２０℃，當(dāng)在烘葉粘性減少，茸毫略顯，色澤轉(zhuǎn)暗，含水量３０％左右，即可起烘。
理?xiàng)l：鍋溫１００℃左右，理?xiàng)l在斜鍋內(nèi)進(jìn)行，邊炒邊理?xiàng)l，達(dá)到固定形狀，條索緊直，茸毫顯露的目的。
烘干：采用文火長時(shí)烘干。將理?xiàng)l葉均勻地撒在有紗布墊底的烘籠上，烘至足干為宜，足干葉含水量４～５％。
開化龍頂?shù)钠焚|(zhì)特點(diǎn)是，外形緊直苗秀，身披銀毫，色澤綠翠，香氣清高持久，并伴有幽蘭清香，滋味濃醇鮮爽，湯色嫩綠清澈，葉底嫩勻成朵。
