不完全發(fā)酵茶（烏龍茶）制造
烏龍茶的制造一般要經(jīng)過：
萎凋：作用與紅茶基本相同。
搖青和做青：這是制造烏龍茶特有的工序。通過搖青使葉片邊緣破碎，茶汁外溢發(fā)酵，形成“綠葉鑲邊”的要求。
炒青棗炒青相當(dāng)于綠茶的殺青過程。目的是用高溫破壞酵的活性，制止發(fā)酵，蒸發(fā)水份，使葉片便于揉捻。
揉捻：揉捻的目的基本與紅茶相同。但過程要比紅色茶復(fù)雜，要經(jīng)過初炒初揉，復(fù)炒復(fù)揉 要經(jīng)過二炒二揉，更促進(jìn)了濃郁的氣味。
烘干：烘干的作用與紅茶基本相同。
