霍山“小峴春”制作工藝
“小峴春”制作工藝規(guī)程：
1、攤青：小峴春的采葉標(biāo)準(zhǔn)是一芽二葉初展，以四月十日至四月二十五日之期為最佳，俗稱“谷雨”前后的小峴春。將采下的鮮葉經(jīng)揀剔紫色芽、病蟲(chóng)葉及其它雜質(zhì)后，置于竹扁內(nèi)簿攤4～6小時(shí)，使之蒸發(fā)一部分水分和除去青草氣，散發(fā)茶葉芬芳，葉質(zhì)柔軟葉色由鮮開(kāi)始轉(zhuǎn)淡即可進(jìn)行殺青。
2、殺青做形：殺青鍋溫在120℃～140℃，先高后低，每次投葉量約30～50克，用炒帚在鍋內(nèi)抖炒，先慢后快，注重抖揚(yáng)散失水分，防止茶葉在鍋內(nèi)焦邊炸泡，防止旋捺裹團(tuán)悶黃，待葉芽炒至葉色轉(zhuǎn)暗，葉質(zhì)變軟，有香氣揮發(fā)，這時(shí)將鍋溫立即降低到70℃～80℃開(kāi)始做形。即用炒帚在鍋內(nèi)旋、拍、揚(yáng)、捺的手法先重后輕，防止卷?xiàng)l，防止碎葉斷芽，炒3～4分鐘，芽葉成形約五成干即起鍋。
3、毛火烘焙：用竹制烘籠，籠頂溫度60℃～70℃，每4～5鍋茶作一烘，要求簿攤、勤翻、快烘，時(shí)間15～20分鐘，烘7～8成干即可下烘攤涼。
4、足火包裝：足火籠頂溫度應(yīng)保持在50℃～55℃，這是一道文火慢烘的程序，要求：上葉要?jiǎng)?、翻葉要勤、手勢(shì)要輕，時(shí)間約40～50分鐘，視芽葉輝毫緊身高香的程度方可下烘裝筒。
