小布巖茶加工工藝
小布巖茶產(chǎn)于江西省寧都縣小布鄉(xiāng)的巖背腦。
小布巖茶以其鮮葉原料柔嫩，芽葉肥壯，制工精巧，制形美觀，內(nèi)質(zhì)優(yōu)良，經(jīng)久耐泡而聞名。特制手工小布巖茶，外形彎曲如細眉，白毫顯露，鋒苗秀麗；內(nèi)質(zhì)嫩香持久，伴有蘭花香；湯色黃綠明亮；滋味醇厚鮮爽；葉底嫩綠勻凈。沖泡三四次滋味尚濃，香氣猶存。這種良好的品質(zhì)，固然是精細的加工工藝所造成，但還與獨特要求的鮮葉原料有關(guān)。小布巖茶的鮮葉，一般在清明前后采摘，標準為一芽一葉初展，芽葉總長度３～３．５厘米；一芽一葉，朵朵勻稱；芽葉肥壯完整，大小一致。無紫色芽，無破損芽，也無對夾葉、病蟲葉和瘦弱葉；不采雨天葉，只采晴天收霧葉。如此考究的鮮葉，茶葉品質(zhì)哪能不美。
加工工藝分為殺青、初揉、炒二青、復(fù)揉、初干理條、攤涼、提毫和烘干等八道工序。其獨特品質(zhì)的形成，主要在于“初干理條”和“提毫”。
初干理條，鍋溫６０～１００℃，在鍋中用雙手撈起茶坯不斷抖炒，待茶條粘性降低，手捏能成團，拋之即散，達六成干時進行搓條、整形，約２０分左右。茶葉出鍋稍經(jīng)攤涼后，降低鍋溫至５０～７０℃，將茶葉握在手中，運用雙手手心的感應(yīng)力，使茶條相互摩擦，把茶條外表的膠狀薄膜擦破，顯出白毫，稱為“提毫”。此道工序是顯毫的重要手段，手勢靈巧，用力均勻，至白毫顯露起鍋。再經(jīng)烘干、篩末，即可包裝封藏。
